किचन स्क्रैप से चुकंदर के ऊपरी हिस्से को दोबारा उगाना: असल में क्या मिलता है

पत्तियां वापस आती हैं। जड़ नहीं आती।

चुकंदर का पत्तेदार ऊपरी हिस्सा काट लें, थोड़ा जड़ का कंधा जुड़ा रखते हुए, उसे धूप वाली खिड़की पर पानी के उथले गिलास में खड़ा कर दें, और बीच से नई हरी पत्तियां सच में एक हफ्ते से दस दिन में निकल आती हैं। इस ट्रेंड का यह हिस्सा असली है। जो नहीं होगा, चाहे आप कितनी भी देर तक रखें या पानी कितनी भी बार बदलें, वह है नीचे नई चुकंदर की जड़ का उगना। यह गाइड इन दोनों नतीजों को अलग करती है, इससे पहले कि आप किसी एक पर भरोसा करें।

असली चुकंदर की जड़ असल में कैसी दिखती है

Clemson Cooperative Extension HGIC 1305 ("Carrot, Beet, Radish & Parsnip") के अनुसार, चुकंदर (Beta vulgaris) एक ठंडे मौसम की फसल है जो पूरी धूप में उगाई जाती है, और जड़ आमतौर पर 1.5 से 2 इंच व्यास पर काटी जाती है, बीज से लगभग 50 से 70 दिनों में, किस्म के हिसाब से। वह जड़ एक अकेली भंडारण संरचना है जो पौधा एक ही बार, बीज से, उस पूरे उगने के मौसम में बनाता है। इस तस्वीर को अपने काउंटर पर रखे पानी के गिलास के साथ रखना समझदारी है: यह ट्रिक की तुलना असल में इसी से हो रही है।

पत्तियां वापस क्यों आती हैं (और जड़ क्यों नहीं)

यह हिस्सा मेरा अपना तर्क है, Clemson या किसी और extension स्रोत का दावा नहीं। मैंने गाजर जैसी कोई खास चुकंदर वाली "क्या चुकंदर के ऊपरी हिस्से को पानी में दोबारा उगाया जा सकता है" फैक्टशीट ढूंढी, और असली खोज के बाद भी ऐसी कोई नहीं मिली। तो यहां है तंत्र, मेरे अपने निष्कर्ष के तौर पर: चुकंदर का ऊपरी हिस्सा काटने से जड़ का अपना बढ़त-बिंदु हट जाता है, बिल्कुल गाजर जैसा। बचा हुआ ऊपरी हिस्से का ऊतक पत्ती बनाने वाला ऊतक है, जड़ बनाने वाला नहीं, इसलिए वह बीच से नई हरी पत्तियां तो बना सकता है, लेकिन उसके अंदर कोई सुप्त कली या बढ़त-बिंदु नहीं बचता जो मुख्य जड़ को दोबारा बना सके। चुकंदर संरचनात्मक रूप से एक मुख्य-जड़ फसल है, गाजर जैसी ही श्रेणी, इसलिए मैं वही नतीजा उम्मीद करूंगा: पत्तियां, जड़ नहीं। अपनी खुद की रसोई में, एक स्वस्थ कटे हुए हिस्से को, हर एक-दो दिन में पानी बदलते हुए, बीच में नई पत्ती की बढ़त लगभग एक हफ्ते से दस दिन में दिखने लगती है।

चुकंदर की खाने लायक जड़ एक अकेली भंडारण संरचना है जो एक ही बार, बीज से बनती है, और ऊपरी हिस्सा काटने से वह बढ़त-बिंदु पीछे नहीं बचता जो उसे दोबारा बना सके। यह वही संरचनात्मक सीमा है जो गाजर के सामने आती है, और यह बॉक चॉय, सेलेरी, या लीक के आधार से अलग स्थिति है, जहां कटी हुई डिस्क अब भी एक तने जैसा बढ़त-बिंदु रखती है जो डंठलों या पत्तियों का सचमुच नया गुच्छा बना सकता है।

यह कितना फायदेमंद है और कितना नहीं

करने लायक: कटे हुए चुकंदर के ऊपरी हिस्से को एक-दो हफ्ते पानी में खड़ा रखना ताकि सलाद या भुनी सब्ज़ी के लिए छोटी हरी पत्तियां मिल जाएं, एक ऐसे टुकड़े से जो वैसे भी कंपोस्ट में जाने वाला था, बिना किसी लागत के। चुकंदर की पत्तियां असल में खाने लायक अच्छी होती हैं, सिर्फ गार्निश नहीं।

करने लायक नहीं: पानी के गिलास के नीचे नई चुकंदर की जड़ बनने की उम्मीद रखना, भरोसा करना, या इंतज़ार करना। मुख्य-जड़ वाले ऊपरी हिस्से के काम करने के तरीके में ऐसा कुछ भी नहीं है जो इस नतीजे का समर्थन करे। अगर आपको असल में चुकंदर की फसल चाहिए, तो इसका मतलब है चुकंदर का बीज बोना और Clemson की फैक्टशीट में बताए 50 से 70 दिनों में पूरी जड़ उगाना, किचन-काउंटर वाला शॉर्टकट नहीं।

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

अगर मैं बस और इंतज़ार करूं तो क्या चुकंदर का ऊपरी हिस्सा कभी नई जड़ बना पाएगा?

नहीं, उसी मुख्य-जड़ वाले तर्क के अनुसार जो इसे गाजर में भी खारिज करता है: ऊपरी हिस्सा काटने से जड़ का अपना बढ़त-बिंदु हट जाता है, और ऐसा कोई सबूत या जीवविज्ञानी वजह नहीं है कि बचे हुए पत्ती बनाने वाले ऊतक से उसे दोबारा बनने की उम्मीद की जाए। पानी के गिलास में ज़्यादा समय रखने से यह नहीं बदलता। (यह मेरा अपना तर्क है; कोई खास चुकंदर-स्रोत इसकी सीधी पुष्टि या खंडन नहीं करता।)

ऊपरी हिस्से को असल में नई पत्तियां देने में कितना समय लगता है?

यह एक निजी अवलोकन है, कोई स्रोत-आधारित आंकड़ा नहीं: अपनी खुद की रसोई में, बीच में नई पत्ती की बढ़त लगभग एक हफ्ते से दस दिन में दिखती है, जब एक स्वस्थ हिस्सा उथले पानी में खड़ा किया जाए और नियमित रूप से पानी बदला जाए।

क्या यह करने लायक है भले ही जड़ का कोई फायदा न हो?

हां, एक छोटे बोनस के तौर पर। चुकंदर की पत्तियां असल में खाने लायक हैं और सलाद या भुनी हुई सब्ज़ी के तौर पर अच्छी होती हैं, और आपको एक ऐसे टुकड़े से एक-दो हफ्ता पत्तियां मिलती हैं जो वैसे भी कंपोस्ट में जाने वाला था। बस ऐसी जड़ के इर्द-गिर्द खाना बनाने की योजना न बनाएं जो आने वाली ही नहीं है।

नया चुकंदर उगाने का असली तरीका क्या है?

सीधे चुकंदर का बीज बोएं और उसे उगाएं। Clemson HGIC 1305 के अनुसार, बीज से फसल के आकार की जड़ (1.5 से 2 इंच व्यास) तक लगभग 50 से 70 दिन लगने की उम्मीद रखें, किस्म के हिसाब से। यही असली चुकंदर पाने का इकलौता रास्ता है।