अंकुरित लहसुन की कली से दोबारा उगाना: असल में क्या मिलता है

एक अंकुरित कली, दो बिल्कुल अलग नतीजे

अंकुरित लहसुन की कली को पानी की उथली कटोरी में खड़ा कर दें, या बस उसे खिड़की पर रखे गमले की मिट्टी में दबा दें, वह उगेगी। यह हिस्सा सच है और आसान भी। जो हरी कोंपल निकलती है उसका स्वाद हल्के लहसुन की चाइव्स जैसा होता है, और आप उसे कुछ ही हफ्तों में अंडे, सलाद या स्टर-फ्राई में काट कर डाल सकते हैं।

जो यह नहीं करेगी, चाहे पानी में हो या खिड़की के गमले में, वह है दोबारा लहसुन की नई कली बनना। अगर आप दुकान से खरीदी कली के मुफ्त विकल्प की उम्मीद कर रहे हैं, तो यह वह तरकीब नहीं है। यह गाइड दोनों नतीजों को ईमानदारी से अलग करती है: हरी पत्तियां, हां, आसानी से; कली, लगभग नहीं, घर के अंदर इसकी कोशिश मत कीजिए।

हरी पत्तियां आसान हिस्सा क्यों हैं

लहसुन की कली में पहले से ही लगभग वह सब कुछ जमा होता है जिसकी उसे कोंपल निकालने के लिए ज़रूरत है: बस उसे नमी और सुप्तावस्था तोड़ने लायक गर्मी चाहिए। अंकुरित (या बिना अंकुरित, आमतौर पर एक-दो हफ्ते में शुरू हो ही जाती है) कली को पानी या नम मिट्टी में रखें, और हरी कोंपल कली के अपने जमा ऊर्जा भंडार का उपयोग करके बढ़ती है, बिल्कुल वैसे ही जैसे प्याज़ या किसी भी तरह की कली सिर्फ भंडार से ऊपर की बढ़त दे सकती है।

आप कुछ हफ्तों तक उस हरी बढ़त को लहसुन-चाइव्स की तरह काटते रह सकते हैं। यह एक असली, कम-मेहनत वाली रसोई जीत है, और अंकुरित हो चुकी कली को फेंकने से कहीं बेहतर इस्तेमाल है।

कली की कहानी अलग क्यों है

असल स्रोत यह है: क्लेम्सन कोऑपरेटिव एक्सटेंशन के होम एंड गार्डन इन्फॉर्मेशन सेंटर की लहसुन फैक्टशीट (HGIC 1314) कहती है कि लहसुन "must be planted in the fall to permit full development" (पूरी बढ़त के लिए पतझड़ में लगाना ज़रूरी है), और बताती है क्यों: "vegetative growth ceases when the bulb develops in response to longer days and warmer temperatures in the spring" (बसंत में लंबे दिनों और गर्म तापमान के जवाब में जब कली बनती है तो पत्तेदार बढ़त रुक जाती है)। कली बनना दिन की लंबाई और तापमान से तय होता है, ठंडी बढ़त के एक दौर के बाद, सिर्फ समय या पत्तियों के आकार से नहीं। यह एक असली मौसमी चक्र है, खिड़की पर धैर्य रखने का मामला नहीं।

वही फैक्टशीट असली रोपाई की तकनीक भी बताती है: कलियां "3 to 5 inches apart... pointed side up... to a depth of about 1 inch" (3 से 5 इंच की दूरी पर, नुकीला सिरा ऊपर, लगभग 1 इंच गहराई पर) लगाई जाती हैं, और तैयार कली में "composed of about 10 cloves" (करीब 10 कलियां) होती हैं। इनमें से कुछ भी पानी के गिलास या छोटे घरेलू गमले में संभव नहीं: घर के अंदर पतझड़-से-बसंत का तापमान और दिन-लंबाई चक्र नहीं होता, और उथली कटोरी में ठुंसी कली के पास पौधे को कली बनाने के लिए ज़रूरी पंक्ति-दूरी या मिट्टी की गहराई नहीं होती।

मेरे अपने रसोई प्रयोगों में (यह मेरा अपना अवलोकन है, क्लेम्सन फैक्टशीट का नहीं, जो जानबूझकर बाहर रोपाई को कवर करती है, इस स्क्रैप वाले मामले को नहीं): महीनों पानी में रखी कली पतली हरी बढ़त देती रहती है और आखिर में आधार से सड़ जाती है, नई लहसुन की कली जैसा कुछ बनने के बजाय। मुझे इस तरीके से कभी काम की कली नहीं मिली, और मुझे नहीं लगता किसी को भी मिलेगी, बिना असली पतझड़ रोपाई के बाहर।

अगर आपको असल में नई कली चाहिए

खिड़की छोड़ दीजिए। क्लेम्सन के मार्गदर्शन के अनुसार: कली को बाहर पतझड़ में लगाएं, नुकीला सिरा ऊपर, करीब 1 इंच गहराई पर, अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी में, और पौधे को कली बनाने और पूरी करने के लिए ज़रूरी पूरा पतझड़-से-गर्मी का मौसम दें। यह काउंटर पर हफ्तों की नहीं, ज़मीन में महीनों की बात है, और यह असल में शुरुआत से रोपाई की परियोजना है, स्क्रैप-दोबारा-उगाने की शॉर्टकट नहीं।

यह कितना फायदेमंद है और कितना नहीं

करने लायक: अंकुरित कली को खाद के डिब्बे से बचाना और पानी या छोटे गमले में उससे कुछ हफ्तों की लहसुन-चाइव्स जैसी हरी पत्तियां पाना। यह हिस्सा लगभग मुफ्त है और भरोसे से काम करता है।

न करने लायक: उसी सेटअप से नई कली की उम्मीद करना। अगर आपको असली लहसुन की कली चाहिए, तो वह एक बाहरी, पतझड़ में लगाई गई फसल है असली मौसमी समय-सारिणी पर, रसोई-स्क्रैप तरकीब नहीं।

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या पानी में रखी लहसुन की कली से आखिरकार नई कली बन जाती है?

नहीं। कली बनने के लिए मौसमी संकेत चाहिए, ठंडी बढ़त के दौर के बाद लंबे दिन और गर्म तापमान, क्लेम्सन एक्सटेंशन की लहसुन फैक्टशीट के अनुसार, यही कारण है कि लहसुन बाहर पतझड़ में लगाया जाता है। पानी का गिलास या खिड़की का गमला वह चक्र कभी नहीं देता, इसलिए सिर्फ हरी बढ़त मिलती है, कली नहीं।

अंकुरित कली पानी में कितनी तेज़ी से बढ़ती है?

मेरे अपने प्रयोगों में, कोंपल आमतौर पर एक-दो हफ्ते में निकल आती है, अगर कली शुरू से अंकुरित थी तो और तेज़। यह हिस्सा व्यक्तिगत रसोई अवलोकन है, किसी प्रकाशित स्रोत से नहीं, क्योंकि वह लहसुन की सामान्य पतझड़ रोपाई से अलग तरीके को कवर करता है।

क्या हरी बढ़त असल में काम की है, या सिर्फ दिखावे के लिए?

यह असल में काम की है: इसे लहसुन-चाइव्स की तरह काटें, अंडे, सलाद या स्टर-फ्राई में हल्के लहसुन स्वाद के लिए। यह एक असली, भले ही मामूली, रसोई सामग्री है, सिर्फ नयापन नहीं।

घर पर नई लहसुन की कली पाने का असल तरीका क्या है?

क्लेम्सन एक्सटेंशन के मार्गदर्शन के अनुसार, कली को बाहर पतझड़ में लगाएं, नुकीला सिरा ऊपर, करीब 1 इंच गहराई पर और पड़ोसी कलियों से 3 से 5 इंच दूर, और उसे पूरा पतझड़-से-गर्मी मौसम पूरा करने दें। यह मौसम-भर की असली रोपाई परियोजना है, स्क्रैप-दोबारा-उगाने की शॉर्टकट नहीं।