रोमेन लेट्यूस को बचे हुए हिस्से से दोबारा उगाना: ढीली पत्तियां, पूरा सिर नहीं

असल में आपको क्या मिलता है: ढीली पत्तियां, सिर नहीं

सलाद के लिए रोमेन के सिर से पत्तियां काट लें, जड़ वाले सिरे के साथ करीब 2 इंच पीला निचला हिस्सा जुड़ा रहने दें, और उसे उथले बर्तन में पानी में जड़ की तरफ नीचे रखकर खड़ा कर दें। नई बढ़त वाकई दिखती है, और किचन-स्क्रैप वाली सलाह का यह हिस्सा सच है। जो झटपट-टिप वाली पोस्ट छोड़ देती हैं वह यह: नई बढ़त बीच से निकलती ढीली, खुली पत्तियों के रूप में आती है, उस कसकर-लिपटे सिर जैसी नहीं जिससे आपने शुरुआत की थी। सिर पूरे उगने के मौसम में जमीन में बनता है, एक पूरे जड़ तंत्र से जो लगातार मिट्टी से पोषक तत्व खींचता है; पानी के बर्तन में रखा कटा हुआ हिस्सा इसे दोहरा नहीं सकता, न पानी में, न बाद में मिट्टी में। एक मुट्ठी ढीली सलाद-पत्तियों का हिसाब रखें, दूसरे सिर का नहीं।

चरण 1: निचला हिस्सा सही तरीके से काटें

• पत्तियां जहां से काटी गई थीं उसके नीचे करीब 1.5 से 2 इंच ठोस सफेद/हल्के-हरे रंग का हिस्सा बचा रहने दें। बहुत छोटा टुकड़ा (एक इंच से कम) में जमा ऊर्जा बहुत कम बचती है और दोबारा उगने की संभावना कम हो जाती है।
• जड़ वाले सिरे पर अब भी कुछ जड़ के धागे या सपाट जड़-डिस्क दिखनी चाहिए; अगर हिस्सा जड़-डिस्क से होकर साफ काटा गया है, तो वह हरे प्याज़ जैसी ही नाकामी की वजह है, यह दोबारा नहीं उगेगा।

चरण 2: पहले पानी, बाकी स्क्रैप सब्ज़ियों जैसी ही आदत

• हिस्से को जड़ वाली तरफ नीचे रखते हुए एक उथले बर्तन में खड़ा करें, पानी सिर्फ नीचे के करीब एक इंच तक हो, कटी हुई पत्ती वाली सतह के ऊपर नहीं। ऊपर तक ज्यादा पानी सड़न को बढ़ावा देता है, बढ़त को नहीं।
• तेज धूप वाली खिड़की के मुकाबले उजली, परोक्ष रोशनी इसके लिए बेहतर है; गर्मी में लेट्यूस जल्दी बोल्ट करता है (बीज बनने लगता है और कड़वा हो जाता है), और जो हिस्सा पहले से जमा भंडार पर जी रहा है उसके पास इस तनाव के लिए कोई गुंजाइश नहीं बचती।
• पानी हर 1-2 दिन में बदलें। धुंधला पानी किसी अच्छे हिस्से के नाकाम होने की सबसे आम वजह है, सेलेरी और हरे प्याज़ जैसा ही पैटर्न।
• मेरे अपने किचन प्रयोगों में, कटे हुए हिस्से के बीच में नई छोटी पत्तियां करीब एक हफ्ते में दिखीं, और करीब 10 दिन में नई बढ़त एक-दो इंच लंबी हो गई। मुझे कोई ऐसा प्रामाणिक प्रकाशित स्रोत नहीं मिला जो इस समय-सीमा को इससे ज्यादा सटीक बताए, इसलिए इसे एक निजी अवलोकन मानें, गारंटी नहीं; यह कमरे के तापमान और आपने कितना निचला हिस्सा बरकरार रखा, इस पर निर्भर करेगा।

चरण 3: मिट्टी भी सिर वापस नहीं बनाती

एक बार पानी में जड़ें बनती दिखें (आमतौर पर 1-2 हफ्तों में), आप हिस्से को गमले की मिट्टी में लगा सकते हैं। अगर आप ढीली पत्तियों का थोड़ा बड़ा, ज्यादा टिकाऊ हिस्सा चाहते हैं जिससे लगातार काट सकें, तो यह करने लायक है, लेकिन साफ रहें कि इससे क्या बदलता है और क्या नहीं:

• मिट्टी क्या सुधारती है: पौधे को असली जड़ तंत्र मिल जाता है और वह पानी के बर्तन में बैठे हिस्से (जो कुछ ही हफ्तों में दम तोड़ देता है) से कहीं ज्यादा देर तक ढीली पत्तियां देता रह सकता है।
• मिट्टी क्या ठीक नहीं करती: यह फिर भी कसकर लिपटा हुआ सिर वापस नहीं बनाएगी। लेट्यूस में सिर बनना पौधे के मूल बढ़त-बिंदु पर निर्भर करता है, वही हिस्सा जो सलाद के लिए सिर काटते समय सबसे पहले हट जाता है। एक बार वह चला जाए, तो यहां से आपको एक खुली-पत्ती वाला लेट्यूस पौधा मिलता है, संरचना में रोमेन के सिर से ज्यादा किसी ढीली-पत्ती वाली किस्म के करीब, चाहे मिट्टी, खाद, या आप उसे कितना भी समय क्यों न बढ़ने दें।

असली आंकड़े

• सिर्फ ढीली पत्तियां, कभी दोबारा बना सिर नहीं। यही इस तरीके की संरचनात्मक सीमा है, पानी में या मिट्टी में, और यह जानने लायक अकेला तथ्य है इससे पहले कि आप इस पर मेहनत करें।
• करीब 1 हफ्ता कटे हुए हिस्से के बीच में दिखने वाली नई बढ़त के लिए, करीब 10 दिन एक-दो इंच लंबी पत्तियों के लिए, मेरे अपने किचन अवलोकन से, ताज़े 1.5-2 इंच के हिस्से और नियमित रूप से बदले गए पानी के साथ। इसे एक काम-चलाऊ अंदाज़ा मानें, प्रयोगशाला से पुष्टि किया हुआ स्थिरांक नहीं।
• 1.5 से 2 इंच निचला हिस्सा बचाए रखने लायक न्यूनतम है; इससे छोटे हिस्से कम भरोसे से दोबारा उगते हैं।
• यहां बताई गई अन्य दो स्क्रैप सब्ज़ियों से तुलना करें: हरे प्याज़ एक ही हिस्से से कई दोबारा-उगने के साइकल देते हैं, सेलेरी एक हल्का साइकल देती है, रोमेन न तो दोहराने लायक साइकल देता है और न ही असली दूसरी फसल, बस हिस्सा या रोपा हुआ पौधा जब तक उत्पादन देता रहे तब तक ढीली पत्तियों की एक लगातार धारा।

संबंधित गाइड

• हरे प्याज़ को बचे हुए हिस्से से दोबारा उगाना: असल में कितनी बार होता है, यहां बताई गई तीनों स्क्रैप सब्ज़ियों में सबसे फायदेमंद, एक ही जड़ वाले हिस्से से वाकई 2-4 दोबारा-उगने के साइकल।
• सेलेरी के बचे हुए हिस्से से दोबारा उगाना: असल में क्या मिलता है, करीबी तुलना: यहां भी एक हल्का साइकल और बस, हालांकि सेलेरी का साइकल कम से कम इस्तेमाल लायक डंठल देता है, रोमेन की ढीली पत्तियों के बजाय।
• हर्ब की कटाई: तोड़ें मत, चुटकी लें, अगर आप किसी कटे हुए हिस्से से नए सिरे से शुरू करने के बजाय पहले से सक्रिय रूप से उगते पौधे से ज्यादा फायदा उठाना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या दोबारा उगा रोमेन कभी असली सिर बनाएगा?

नहीं, कटे हुए हिस्से से नहीं, न पानी में न मिट्टी में। सिर बनना पौधे के मूल बढ़त-बिंदु पर निर्भर करता है, जो सिर काटते समय हट जाता है। जो दोबारा उगता है वह ढीली, खुली पत्तियां हैं, सलाद के लिए काम की, लेकिन संरचना में आपके शुरुआती कसकर-लिपटे सिर से अलग।

एक हिस्से से मैं कितनी देर तक कटाई कर सकता हूं?

सिर्फ पानी में, कुछ हफ्तों की ढीली-पत्ती वाली बढ़त की उम्मीद करें इससे पहले कि हिस्से की जमा ऊर्जा खत्म हो जाए। जड़ें बनने के बाद मिट्टी में लगाने से यह समय काफी बढ़ जाता है, क्योंकि पौधा फिर खुद को खिला सकता है, लेकिन वह फिर भी ढीली पत्तियां ही दे रहा होता है, सिर नहीं।

मेरा हिस्सा बिल्कुल दोबारा नहीं उग रहा। क्या गलत हुआ?

जांचें कि निचले हिस्से की जड़-डिस्क पूरी तरह कटी तो नहीं गई; अगर वह नहीं है, तो पानी चाहे कितना भी अच्छा हो, दोबारा उगने के लिए कुछ बचा ही नहीं है। अगर जड़-डिस्क मौजूद है लेकिन पानी धुंधला हो गया है, तो यही ज्यादा आम वजह है; ताज़ा पानी और हर 1-2 दिन बदलने की आदत अपनाएं।

क्या यह नया सिर खरीदने के मुकाबले करने लायक है?

सिर्फ तभी जब विकल्प यह हो कि हिस्सा वैसे भी कंपोस्ट में जाता। इसमें बस एक बर्तन पानी और एक खिड़की की चौखट खर्च होती है, और बदले में मिलती है ढीली सलाद-पत्तियों की एक मामूली धारा, सिर का विकल्प नहीं। असली कुरकुरे रोमेन सिर के लिए, बीज से या नर्सरी के पौधे से नई शुरुआत करें।