सेलेरी के बचे हुए हिस्से से दोबारा उगाना: असल में क्या मिलता है

हां, यह दोबारा उगती है। लेकिन एक शर्त के साथ।

सेलेरी के गुच्छे का निचला हिस्सा काट लें (करीब 2 इंच नीचे से, जहां सभी डंठल मिलते हैं) और उसे कटे हुए हिस्से को ऊपर रखते हुए एक उथले बर्तन में पानी में खड़ा कर दें, तो वह बीच से नई बढ़त देगी। यह कोई मिथक नहीं है। लेकिन यह वह "मुफ्त सेलेरी हमेशा के लिए" वाला तरीका भी नहीं है जैसा कई किचन-स्क्रैप पोस्ट बताते हैं।

फोटो: सेलेरी का एक हिस्सा बीच से नए डंठल उगाते हुए। Carlos Naranjo, via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

अपने खुद के किचन प्रयोगों में, मैंने पाया कि हिस्से को पानी में खड़ा करने के करीब एक हफ्ते के भीतर बीच में नई हल्के रंग की बढ़त दिखने लगी। मुझे कोई ऐसा प्रामाणिक स्रोत नहीं मिला जो इस समय-सीमा को इससे ज्यादा सटीक बताए, इसलिए "करीब एक हफ्ता" को एक अवलोकन मानें, गारंटी नहीं; यह कमरे के तापमान और काटते समय हिस्सा कितना ताज़ा था, इस पर निर्भर करेगा।

असल में आप क्या दोबारा उगा रहे हैं

उस हिस्से में अब कोई जड़ तंत्र नहीं बचा, वह मूल पौधे के साथ ही कट गया था। जो पहले दोबारा उगता है वह बीच के बढ़त-बिंदु से नया पत्ता और डंठल ऊतक है, जो उस हिस्से में जमा ऊर्जा का इस्तेमाल करता है। मिट्टी में डालने के बाद ही उसे असली जड़ें उगाने और लंबे समय तक खुद को सहारा देने का मौका मिलता है।

यह मायने रखता है क्योंकि यही सिर्फ-पानी वाले तरीके की सीमा तय करता है: पानी के बर्तन में खड़ा हिस्सा नई हल्के रंग की डंठल और पत्तियां दे सकता है, लेकिन वे पतली और हल्के स्वाद वाली ही रहती हैं, पूरी, कुरकुरी, मोटी डंठल वाली सेलेरी में नहीं बदलतीं। आप उस हिस्से के जमा भंडार पर जी रहे हैं, नई बढ़त को कुछ बड़ा बनाने के लिए प्रकाश-संश्लेषण नहीं हो रहा।

यहां से दो रास्ते

पानी में ही रखें: आपको नई, पतली, हल्के रंग की डंठल और पत्तियों की एक छोटी फसल मिलेगी, गार्निश या स्टॉक में इस्तेमाल लायक, लेकिन शुरुआती गुच्छे की जगह डंठल-दर-डंठल विकल्प नहीं। यही सिर्फ-पानी वाले तरीके की सीमा है। वह हिस्सा लगातार उत्पादन नहीं करता रहता; पहली फसल खत्म होने के बाद वह दूसरी नहीं देता।

मिट्टी में डालें: जब नई बढ़त दिख जाए और वह इतनी जुड़ी हो कि टिक सके, तब हिस्से को गमले की मिट्टी में डाल दें, जहां डंठल हिस्से से मिलते हैं वहां तक दबा दें। मिट्टी, पानी और कुछ महीनों के साथ, पौधा असली जड़ें विकसित कर सकता है और बर्तन में रहने से कहीं ज्यादा ठोस बढ़त दे सकता है, लेकिन उस बिंदु पर आप असल में एक असामान्य शुरुआती बिंदु से नया सेलेरी पौधा उगा रहे हैं, नर्सरी के पौधे से उगाने जैसे ही समय पर, न कि किसी झटपट बोनस फसल की उम्मीद में।

यह कितना फायदेमंद है और कितना नहीं

अगर विकल्प यह है कि वह हिस्सा सीधे कंपोस्ट में जाए, तो यह करने लायक है। इसमें बस एक बर्तन पानी और एक खिड़की की चौखट खर्च होती है, और बदले में मिलता है (थोड़ी गार्निश-लायक बढ़त, या मिट्टी में डालने पर पूरे नए पौधे का मौका) मुफ्त में। लेकिन जब आपको किसी रेसिपी के लिए असली डंठल चाहिए हों, तो यह ताज़ा गुच्छा खरीदने का विकल्प नहीं है।

मेरी अपनी राय, साफ तौर पर स्रोत-आधारित तथ्य नहीं बल्कि निजी अनुभव के तौर पर बताई गई: सेलेरी एक बार दोबारा उगती है, थोड़ा बोनस देती है, और बस इतना ही। पहली फसल के बाद वह हिस्सा दोबारा रीसेट होकर नहीं उगता, वह खत्म हो चुका है। अगर एक बार की गार्निश फसल से ज्यादा चाहिए, तो नया सेलेरी पौधा लगाएं; इसी हिस्से से दूसरे राउंड की उम्मीद न करें।

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या दोबारा उगाई सेलेरी कभी पूरे आकार के डंठल दे सकती है?

सिर्फ पानी से नहीं। उस हिस्से में जड़ तंत्र नहीं होता, इसलिए वह जमा भंडार पर जीता है और पूरे कुरकुरे डंठल की जगह पतली, हल्के स्वाद वाली बढ़त देता है। मिट्टी में डालने से उसे असली जड़ें उगाने और ज्यादा ठोस बढ़त पाने का मौका मिलता है, लेकिन तब आप महीनों में नया पौधा उगा रहे हैं, झटपट दूसरी फसल नहीं पा रहे।

नई बढ़त दिखने में कितना समय लगता है?

मेरे अपने प्रयोगों में, पानी में रखने के करीब एक हफ्ते के भीतर हिस्से के बीच में नई हल्के रंग की बढ़त दिखी। मुझे कोई भरोसेमंद प्रकाशित स्रोत नहीं मिला जो इस समय-सीमा की और सटीक पुष्टि करे, इसलिए इसे एक मोटा निजी अवलोकन मानें, पक्की गारंटी नहीं; यह तापमान और हिस्सा कितना ताज़ा था इस पर निर्भर करेगा।

क्या पहली बढ़त के बाद उसी हिस्से से दूसरी बार दोबारा उगाया जा सकता है?

मेरे अनुभव में नहीं। वह हिस्सा एक बार नई बढ़त देता है और फिर खत्म हो जाता है। अगर लगातार सेलेरी चाहिए, तो दोबारा उगाया हिस्सा बार-बार का स्रोत नहीं है; इसकी जगह नया पौधा लगाएं।

अगर रेसिपी के लिए असली सेलेरी चाहिए तो क्या यह करने लायक है?

नहीं। इसे उस हिस्से के लिए एक कम-लागत वाला बोनस मानें जो वैसे भी कंपोस्ट में जाता, ताज़ा गुच्छा खरीदने का विकल्प नहीं जब आपको असली कुरकुरे डंठल चाहिए हों।