हरे टमाटर नहीं पक रहे? क्या वाकई काम करता है (और क्या नहीं)

टमाटर हरे क्यों रह जाते हैं

टमाटर को पकने के लिए सिर्फ समय नहीं, गर्मी चाहिए। करीब 50°F (10°C) से नीचे पकना काफी धीमा हो जाता है, और 41°F (5°C) से नीचे लगभग रुक जाता है, भले ही फल पूरी तरह विकसित हो चुका हो। यही कारण है कि पहले पाले तक पौधे पर हरे टमाटरों का पूरा बोझ रह सकता है: फल पकने के लिए तैयार था, बस रातें उतनी गर्म नहीं थीं कि इसे शुरू किया जा सके। यह उस पौधे से अलग है जो सचमुच अपरिपक्व होने के कारण हरा है। इलाज, और आपकी सफलता की संभावना, इस बात पर निर्भर करती है कि आपके पास कौन सा है।

फोटो: बेल पर लगे हरे टमाटर। TigerisLagoona, via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0.

चरण 1: तोड़ने से पहले छांटें (सभी हरे टमाटर एक जैसे नहीं होते)

पाले से पहले या मौसम के अंत में, पौधे पर हर हरे टमाटर को तीन ढेरों में छांटें। यह एक कदम आपकी अधिकांश सफलता दर तय करता है:

• परिपक्व हरा (बचाने लायक): किस्म के हिसाब से पूरा आकार, तली में हल्का हरा-सफेद "फूल का सिरा" दिखना शुरू, चमकदार त्वचा। ये घर के अंदर भरोसेमंद तरीके से पकेंगे। उम्मीद करें कि 70-90% उपयोग लायक लाल या नारंगी हो जाएंगे।
• रंग बदलता (सबसे अच्छी संभावना): त्वचा पर कहीं भी सफेद, पीले या गुलाबी रंग की हल्की झलक। ये पकने से बस कुछ दिन दूर हैं और लगभग हमेशा पूरे पकेंगे, अक्सर 90%+ सफलता के साथ एक हफ्ते के भीतर।
• अपरिपक्व (छोड़ें या हरा तलें): छोटे, सख्त, पूरी तरह गहरे चमकदार हरे, पिछले हफ्ते में कोई आकार वृद्धि नहीं। ये घर के अंदर अच्छी तरह शायद ही पकते हैं। भले ही रंग अंततः बदल जाए, बनावट सख्त रहती है और स्वाद फीका। इन पर भरोसा न करें; इन्हें तलने, अचार बनाने या रिलिश में इस्तेमाल करें।

हर एक को थोड़े डंठल के साथ मोड़कर या काटकर तोड़ें। बीमार, फटे या कीट-क्षतिग्रस्त फल छोड़ दें। वे पकने से पहले सड़ जाते हैं, और भंडारण में एक सड़ता टमाटर पड़ोसियों को भी साथ ले जा सकता है।

चरण 2: घर के अंदर पकाएं (वास्तविक समय-सीमा)

• पेपर बैग या कार्डबोर्ड बॉक्स तरीका: टमाटरों को एक ही परत में, बिना छुए, पेपर बैग या उथले बॉक्स में रखें। तेज करने के लिए एक पका केला या सेब डालें (वे एथिलीन गैस छोड़ते हैं, पकने का ट्रिगर)। इससे पकने का समय लगभग एक तिहाई कम हो सकता है।
• तापमान: सबसे तेज़, सबसे अच्छे स्वाद वाले पकने के लिए 65-70°F (18-21°C) पर रखें। ज्यादा गर्म (75°F+/24°C+) रंग बदलाव तेज करता है लेकिन टमाटर काफी फीके लगते हैं। इन्हें कभी धूप वाली खिड़की पर "जल्दी पकाने" के लिए न रखें। सीधी गर्मी और रोशनी पकने को तेज नहीं करतीं और त्वचा को झुलसा या नरम कर सकती हैं।
• समय-सीमा: रंग बदलते चरण के टमाटर आमतौर पर 5-10 दिनों में पक जाते हैं। परिपक्व-हरे टमाटरों को आमतौर पर 2-4 हफ्ते लगते हैं। हर कुछ दिनों में जांचें और जो सड़ रहे हैं, न कि पक रहे हैं, उन्हें निकाल दें। यह आमतौर पर परिपक्व-हरे बैच का 10-20% होता है, और यह सामान्य नुकसान दर है, आपकी गलती नहीं।
• आपको वास्तव में क्या मिलेगा: घर के अंदर पकाए गए परिपक्व-हरे टमाटरों का स्वाद बेल-पके की तुलना में काफी हल्का और कम मीठा होता है (सॉस, साल्सा और पकाने के लिए अच्छा, ताजा खाने के लिए एक कदम पीछे)। पूरी क्रेट के लिए काउंटर स्पेस देने से पहले यह उम्मीद तय कर लें।

चरण 3: कब इंतजार बंद करें और इसके बजाय हरा तलें

अगर कोई टमाटर 3-4 हफ्तों बाद भी सख्त और गहरा हरा है, तो वह अच्छी तरह नहीं पकेगा। यह आपकी सीमा है, इंतजार जारी रखने का संकेत नहीं। तली हुई हरी टमाटर, हरी टमाटर रिलिश, और हरी टमाटर चाउ-चाउ चरण 1 के अपरिपक्व ढेर के लिए असली उपयोग हैं, कोई सांत्वना पुरस्कार नहीं: सख्त, खट्टे हरे टमाटर अपना आकार और बनावट उस तरह बनाए रखते हैं जो आधा-पका टमाटर नहीं रखता। अगर आपने मौसम के अंत में बड़ी फसल तोड़ी है, तो हर एक को जबरदस्ती पकाने की कोशिश के बजाय सबसे छोटे/सख्त तिहाई को तलने या अचार बनाने की योजना बनाएं।

ईमानदार आंकड़े

• परिपक्व-हरा, सही तरीके से रखा गया: 70-90% उपयोग लायक पकते हैं 2-4 हफ्तों में।
• रंग बदलता चरण: 90%+ पकते हैं 5-10 दिनों में।
• अपरिपक्व हरा: काउंटर स्पेस के लायक नहीं। इनका हरे रूप में ही इस्तेमाल करें।
• किसी भी बैच में 10-20% नुकसान सड़न से, यह सामान्य है, भंडारण की विफलता नहीं, जब तक आप सड़ते फल को देखते ही निकाल रहे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

अगर मैं हरा टमाटर बहुत जल्दी तोड़ूं तो क्या वह पकेगा?

अपरिपक्व हरे टमाटर (छोटे, सख्त, कहीं भी रंग की झलक नहीं) बेल से अलग होने पर अच्छी तरह शायद ही पकते हैं। वे अंततः लाल हो सकते हैं लेकिन सख्त और फीके रहते हैं। केवल परिपक्व-हरे और रंग-बदलते चरण के टमाटर घर के अंदर पकाने के भरोसेमंद उम्मीदवार हैं।

क्या टमाटरों को धूप में रखने से वे जल्दी पकते हैं?

नहीं, पकना एथिलीन गैस और गर्मी से शुरू होता है, रोशनी से नहीं। धूप वाली खिड़की वास्तव में फल को झुलसा या नरम कर सकती है। इसके बजाय उन्हें 65-70°F (18-21°C) पर सीधी धूप से दूर रखें।

घर के अंदर पकाते समय मुझे वास्तव में कितने टमाटर गंवाने होंगे?

किसी भी बैच में सड़न से 10-20% नुकसान का बजट रखें। सड़ता फल दिखते ही निकाल दें ताकि वह फैले नहीं। यह सामान्य दर है, आप कुछ गलत नहीं कर रहे इसका संकेत नहीं।

क्या पाले से पहले पूरे पौधे के हरे टमाटर पकाना इसके लायक है?

पहले छांटें (चरण 1)। परिपक्व-हरे और रंग-बदलते फल मेहनत के लायक हैं। छोटे, सख्त, गहरे-हरे अपरिपक्व फल आमतौर पर नहीं हैं। उन्हें हफ्तों तक काउंटर स्पेस घेरने और खराब नतीजे देने के बजाय तल लें या अचार बना लें।