कड़वा खीरा यह नहीं बताता कि आपने कोई गलती की, यह अक्सर बताता है कि पौधा सूखा, फिर गीला, फिर सूखा होता रहा, और इस जवाब में तने वाले सिरे पर कुकरबिटासिन जमा हो गया। यह फल बनने के बाद ठीक नहीं होता, सिर्फ ऐसी दिनचर्या से पानी देकर रोका जा सकता है जिसे आप वाकई निभा सकें। इसमें जोड़ें ट्रेलिस (सहारा) बनाम ज़मीन पर फैलाव का फैसला (सहारे पर सीधा फल और कम बीमारी का खतरा, ज़मीन पर कम ढांचा पर ज़्यादा टेढ़ा फल), और पहले फल तक 50-70 दिन का इंतज़ार, और यहां जानें असल में नतीजा क्या तय करता है।
Tom Marsh
I grow food: vegetables, herbs, fruit. I try to be honest about yield. Celery regrown from a scrap gives you one modest bonus harvest, not a new celery, and I'd rather say so than sell you the photo. When a timing or a number comes from my own kitchen rather than a source, I label it that way in the guide.
My Garden Journal
कड़वापन तनाव की प्रतिक्रिया है, आपकी देखभाल पर फैसला नहीं
कड़वे खीरे का दोष अक्सर किस्मत या खराब किस्म पर मढ़ा जाता है, लेकिन ज़्यादा आम कारण है ऐसा पानी देना जो बहुत सूखे और बहुत गीले के बीच झूलता रहे। यह असंगति पौधे को ज़्यादा कुकरबिटासिन बनाने पर मजबूर करती है, यही वह यौगिक है जो कड़वेपन के लिए ज़िम्मेदार है, और यह सबसे ज़्यादा तने वाले सिरे के पास जमा होता है। यह ठीक-ठीक लापरवाही की निशानी नहीं है, और फल के उस तरह बन जाने के बाद इसे ठीक नहीं किया जा सकता, सिर्फ आगे एक ऐसी दिनचर्या से पानी देकर रोका जा सकता है जिसकी भरपाई पौधे को न करनी पड़े।
बुवाई
खीरे को गर्मी पसंद है और यह ठंड या रोपाई को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करता। अपने इलाके की आखिरी वसंत पाले की तारीख के कम से कम 2 हफ्ते बाद, जब मिट्टी लगभग 21°C तक गर्म हो चुकी हो, तभी सीधे बाहर बुवाई करें। अगर शुरुआती बढ़त चाहिए, तो बीज को घर के अंदर अपनी बाहरी रोपाई तारीख से लगभग 3 हफ्ते पहले शुरू करें, और पौधों को तभी बाहर ले जाएं जब रात का तापमान लगातार 10°C से ऊपर रहे, और पहले उन्हें बाहरी माहौल का आदी बना लें। लंबी कटाई अवधि के लिए, एक ही बार बोने की बजाय मध्य गर्मी तक हर 2 हफ्ते में क्रमिक बुवाई करें।
आपको क्या चाहिए होगा
- खीरे का बीज (कंटेनरों के लिए झाड़ी-प्रकार, ट्रेलिस लगाने पर चढ़ने वाला प्रकार)
- कम से कम 19 लीटर का बेड, ऊंचा बेड, या कंटेनर, उपजाऊ और अच्छी जल-निकासी वाली मिट्टी में, pH 6.5-7.0
- पूरी धूप: रोज़ कम से कम 6-8 घंटे सीधी रोशनी
- लगातार पानी, लगभग 2.5 सेमी प्रति सप्ताह, गर्मी या कंटेनरों में ज़्यादा, मिट्टी की सतह पर दिया गया
- अगर चढ़ने वाला प्रकार उगा रहे हैं, तो रोपाई के समय ही ट्रेलिस लगाएं, बाद में नहीं
बुवाई और दूरी
हर बुवाई के गड्ढे में लगभग 2.5 सेमी गहराई पर सीधे 2 बीज बोएं, गड्ढों के बीच 30-45 सेमी की दूरी रखें और पंक्तियों के बीच लगभग 1.2 मीटर। वैकल्पिक रूप से, 30-60 सेमी की दूरी पर टीलों में 2-3 बीज एक साथ बोएं, और पौधों के लगभग 10 सेमी ऊंचे होने पर हर टीले में 1 पौधा रखकर बाकी हटा दें। अगर मिट्टी को जल्दी गर्म करना चाहें तो बुवाई से कुछ हफ्ते पहले ज़मीन को काली प्लास्टिक से ढक सकते हैं।
ट्रेलिस बनाम ज़मीन पर फैलाव: एक असली फैसला, कोई डिफ़ॉल्ट नहीं
चढ़ने वाले खीरों को ट्रेलिस पर चढ़ाया जा सकता है या ज़मीन पर फैलने दिया जा सकता है; कोई भी विकल्प सीधे-सीधे "बेहतर" नहीं है। ट्रेलिस फल और पत्तियों को नम मिट्टी से दूर रखता है, जिससे मिट्टी से ऊपर उछलने वाले फफूंद बीजाणुओं से बीमारी का खतरा कम होता है, और यह ज़्यादा सीधा और एकसमान फल देता है, क्योंकि बढ़ते समय कुछ भी उसे ज़मीन पर नहीं दबाता। इसकी असली कीमत है: ढांचा बनाना या खरीदना पड़ता है, और बेलों को बढ़ने के साथ-साथ खुद उस पर चढ़ाना पड़ता है, उन्हें अपने हाल पर नहीं छोड़ा जा सकता। ज़मीन पर फैलाव को न ढांचे की ज़रूरत है न प्रशिक्षण की, इसकी कीमत है ज़्यादा टेढ़ा फल (जो कुछ भी उसके आसपास है, वह उसी आकार का हो जाता है) और मिट्टी से ज़्यादा सीधा संपर्क, जिससे सड़न और पाउडरी मिल्ड्यू का खतरा बढ़ता है, जो सबसे पहले सबसे नीची पत्तियों और फल तक पहुंचते हैं। झाड़ी-प्रकार के खीरे को यह फैसला करने की ज़रूरत ही नहीं है; वे बिना छंटाई या सहारे के कॉम्पैक्ट और सीधे रहते हैं, इसलिए छोटे कंटेनरों के लिए यही बेहतर विकल्प हैं।
पानी देने की वह अनुशासन जो असल में कड़वापन रोकती है
मिट्टी की सतह पर पानी दें, ऊपर से नहीं; गीली पत्तियां कड़वेपन की समस्या से अलग, सीज़न में बाद में पाउडरी मिल्ड्यू के मुख्य कारणों में से एक हैं। लगभग 2.5 सेमी पानी प्रति सप्ताह का लक्ष्य रखें, लगातार दिया गया, न कि सूखे दौर के बाद एक बड़ी भरपाई वाली सिंचाई में, क्योंकि पौधा असंगति पर कड़वेपन से प्रतिक्रिया करता है, सिर्फ साप्ताहिक कुल मात्रा पर नहीं। कंटेनर बेड से ज़्यादा तेज़ी से सूखते हैं और गर्मी में उन्हें ज़्यादा बार जांचने की ज़रूरत होती है, क्योंकि वही नियम एक छोटे, कम माफ करने वाले मार्जिन पर लागू होता है।
चल रही देखभाल
बेहतर कटाई पाने के लिए बुवाई से पहले मिट्टी में कम्पोस्ट या पुराना खाद मिलाएं। फूल और फल आने पर, संतुलित या पोटाशियम-अधिक उर्वरक से साइड-ड्रेस करें, जैसे टमाटर वाला उर्वरक। चढ़ने वाले प्रकारों में, पौधे स्थापित हो जाने पर, बेल के सबसे नीचे 15 सेमी की पत्तियां हटाएं और साइड शूट चुटकी से तोड़ें; यह झाड़ी-प्रकार में ज़रूरी नहीं है। नमी बनाए रखने और खरपतवार रोकने के लिए आधार पर मल्च डालें, लेकिन तब तक रुकें जब तक मिट्टी लगभग 24°C तक गर्म न हो जाए, क्योंकि बहुत जल्दी मल्च डालने से मिट्टी उससे ज़्यादा ठंडी रहती है जितनी पौधे को चाहिए।
परागण
खराब फलन आमतौर पर परागण की समस्या है, मिट्टी या उर्वरक की नहीं। खीरे के पौधे पहले नर फूल देते हैं, और परागण होने के लिए नर और मादा दोनों फूलों का एक साथ खुला होना ज़रूरी है, इसलिए शुरुआत में कुछ समय तक सिर्फ नर फूल आना सामान्य है, कोई कमी नहीं। पास में फूल या फूल देने वाली जड़ी-बूटियां लगाना और कीटनाशकों से बचना ज़्यादा परागणकों को आकर्षित करता है, और अगर मादा फूल आने के बाद भी फलन कम रहे तो यही सीधा उपाय है।
कटाई की खिड़की और प्रकार के अनुसार आकार
ज़्यादातर किस्में बीज से फलना शुरू करने में 50-70 दिन लेती हैं। इसके बाद, कटाई का आकार इस पर निर्भर करता है कि आप क्या उगा रहे हैं, किसी एक सार्वभौमिक संख्या पर नहीं:
- सलाद वाले खीरे: सबसे अच्छे 15-20 सेमी लंबे
- अचार वाले खीरे: सबसे अच्छे 5-7.5 सेमी
- "बर्पलेस" (कम कुकरबिटासिन वाली) किस्में: बेल पर 25 सेमी तक रह सकती हैं; इनमें कम कुकरबिटासिन होता है, इसलिए ये शुरू से ही कड़वेपन के प्रति कम संवेदनशील होती हैं, पानी देने के तरीके की वजह से नहीं
- गेरकिन किस्में: बहुत छोटे में तोड़ी जाती हैं, कॉर्निशों के लिए लगभग 2.5 सेमी, बड़े अचार के लिए 7.5 सेमी तक
फल पीला पड़ने और अंदर के बीज सख्त होने से पहले कटाई करें; एकसमान हरा और मज़बूत खीरा लक्ष्य है, सिवाय उन किस्मों के जो स्वाभाविक रूप से हल्के रंग की पैदा की गई हैं। फलन गंभीरता से शुरू होने पर, पौधों को हर दो-तीन दिन में जांचें; बिना तोड़ा खीरा सिर्फ बड़ा ही नहीं होता, यह पौधे को धीमा या और फल देना बंद करने का संकेत भी देता है।
कटाई की तकनीक
खीरों को खींचने की बजाय चाकू या कैंची से बेल से काटें, क्योंकि खींचने से उस बेल को नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है जो अभी भी फल दे रही है। नियमित रूप से तोड़ना, फल को पौधे पर पड़े न रहने देना, ही पूरे सीज़न फलन बनाए रखता है।
भंडारण
खीरे 90% से ज़्यादा पानी होते हैं, इसलिए फ्रिज में रखने से पहले उन्हें प्लास्टिक में लपेटने से वे बेहतर टिकते हैं; फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में लगभग 7-10 दिन उम्मीद करें। लंबे भंडारण के लिए, अचार बनाना और डिब्बाबंदी सामान्य तरीके हैं (डिल या मीठे-खट्टे अचार जिन्हें पानी-स्नान से डिब्बाबंद किया गया हो, सील होने के बाद पैंट्री में रह सकते हैं)। फ्रीज़ करना संभव है, लेकिन इससे बनावट इतनी बदल जाती है कि जमा हुआ खीरा बाद में ताज़ा खाने लायक नहीं रहता, सिर्फ पकाने के काम आता है।
आम समस्याएं
| समस्या | संभावित कारण |
|---|---|
| फल कड़वा लगे, खासकर तने वाले सिरे के पास | असंगत पानी देने से पानी का तनाव (सूखे-गीले के चक्र), फल बनने के बाद ठीक होने वाला दोष नहीं; आगे लगातार दिनचर्या से पानी दें |
| पौधा फूल देता है लेकिन बहुत कम या कोई फल नहीं लगता | परागण की समस्या; नर फूल पहले खुलते हैं, और दोनों को एक साथ खुला होना ज़रूरी है, परागणकों को बढ़ावा दें और कीटनाशकों से बचें |
| फल के फूल वाले सिरे पर मुलायम धब्बे | ब्लॉसम एंड रॉट, आमतौर पर अनियमित पानी देने से, कम अक्सर कैल्शियम-कमी वाली मिट्टी से |
| पत्तियों पर सफेद पाउडर जैसी परत | पाउडरी मिल्ड्यू, ऊपर से पानी देने, भीड़भाड़ या ज़्यादा नमी से; मिट्टी की सतह पर पानी दें और पौधों को उचित दूरी दें |
| पत्तियों और फूलों में छोटे छेद, मुरझाना | खीरे के भृंग (कुकम्बर बीटल); साबुन के पानी में हाथ से पकड़ें, पहली फूल-कलियां आने तक रो कवर का इस्तेमाल करें, परागणकों के लिए फूल आने पर कवर हटा दें |
| तनों और फल पर गहरे, धंसे धब्बे | एन्थ्रैक्नोज़; संक्रमित पौधों को हटाकर नष्ट करें, हर साल फसल चक्र अपनाएं, ऊपर से पानी देने से बचें |
| फल टेढ़ा या बेढंगा निकले | ज़मीन पर फैलाव में मिट्टी या रुकावटों के दबाव से सामान्य बात है, कोई बीमारी नहीं; अगर यह मायने रखता है तो ट्रेलिस लगाने से सीधा फल मिलता है |
संबंधित गाइड
- तोरी (ज़ुकीनी) उगाना: वह पौधा जो पहले ज़रूरत से ज़्यादा देता है, फिर कुछ नहीं, वही ककड़ी-परिवार और वही "एक खास तरीका, सामान्य देखभाल नहीं, नतीजा तय करता है" वाली ईमानदारी, वहां परागण बनाम यहां पानी की स्थिरता।
- हरे टमाटर नहीं पक रहे? बचाव गाइड, एक और खाने योग्य फसल जहां रोज़ाना जांच की एक संकरी खिड़की, देखभाल की गुणवत्ता नहीं, नतीजा तय करती है, यहां पकने की बजाय कटाई-आकार के समय पर लागू।
- गाजर उगाना: सीधी जड़ अपवाद क्यों है, नियम नहीं, वही "बेदाग नतीजा डिफ़ॉल्ट नहीं है, यहां जानें असल में क्या इसे तय करता है" वाली संरचना, चढ़ने वाले फल की बजाय एक जड़ वाली फसल पर।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मेरे खीरे कड़वे क्यों निकले?
सबसे ज़्यादा संभावना पानी के तनाव की है: एक सूखा दौर उसके बाद भारी सिंचाई, या सामान्य रूप से अनियमित पानी देने की दिनचर्या, पौधे को ज़्यादा कुकरबिटासिन बनाने पर मजबूर करती है, यही वह यौगिक है जो कड़वे स्वाद के पीछे है, और यह तने वाले सिरे के पास जमा होता है। पहले से कड़वे खीरे को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है, सिर्फ आगे लगातार पानी देकर अगले खीरे को रोका जा सकता है।
क्या मुझे अपने खीरों को ट्रेलिस पर चढ़ाना चाहिए या ज़मीन पर फैलने देना चाहिए?
दोनों तरीके काम करते हैं। ट्रेलिस सीधा फल और कम बीमारी का खतरा देता है, क्योंकि फल और पत्तियां नम मिट्टी से दूर रहती हैं, लेकिन इसकी कीमत है एक ढांचा बनाना और उस पर बेलें चढ़ाना। ज़मीन पर फैलाव को इनमें से किसी की ज़रूरत नहीं, इसकी कीमत है ज़्यादा टेढ़ा फल और सड़न व पाउडरी मिल्ड्यू के लिए ज़्यादा मिट्टी का संपर्क। झाड़ी-प्रकार के खीरे इस फैसले को पूरी तरह टाल देते हैं।
मेरे खीरे का पौधा फूल तो देता है लेकिन फल क्यों नहीं लगता?
लगभग हमेशा यह परागण की समस्या है, मिट्टी की नहीं। खीरे के पौधे पहले नर फूल देते हैं, और फल तभी लगता है जब नर और मादा दोनों फूल एक साथ खुले हों। परागणकों को आकर्षित करना और कीटनाशकों से बचना सीधा उपाय है।
तोड़ने से पहले मुझे अपने खीरों को कितना बड़ा होने देना चाहिए?
यह प्रकार पर निर्भर करता है: सलाद वाले खीरों के लिए 15-20 सेमी, अचार के लिए 5-7.5 सेमी, "बर्पलेस" किस्मों के लिए 25 सेमी तक, और गेरकिन-शैली के कॉर्निशों के लिए 2.5 सेमी जितना छोटा। सभी प्रकारों में, फल पीला पड़ने या अंदर के बीज सख्त होने से पहले तोड़ें।
फलन शुरू होने पर मुझे खीरे के पौधों को कितनी बार जांचना चाहिए?
हर दो-तीन दिन में। बहुत देर तक छोड़ा गया फल सिर्फ बड़ा ही नहीं होता, यह पौधे को धीमा होने या नया फल देना बंद करने का संकेत भी देता है।
कटाई के बाद ताज़ा खीरे कितने दिन टिकते हैं?
फ्रिज में प्लास्टिक में लपेटकर लगभग 7-10 दिन, क्योंकि खीरे 90% से ज़्यादा पानी होते हैं और बिना इसके सूख जाते हैं या नरम पड़ जाते हैं। लंबे भंडारण के लिए, अचार बनाना और डिब्बाबंदी भरोसेमंद तरीके हैं; फ्रीज़ करना काम करता है, लेकिन बनावट को इतना बदल देता है कि बाद में उसे ताज़ा खाना मुश्किल हो जाता है।
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