सेलेरिएक कैसे उगाएं: पूरी रोपाई और कटाई गाइड

सेलेरिएक: बदसूरत पर भरोसेमंद

सेलेरिएक सब्जी बगीचे की बदसूरत बत्तख है, एक गठीली, खुरदरी त्वचा वाली जड़ जो किसी मध्यकालीन रसोई से निकली लगती है। पर इस साधारण दिखावट के पीछे जड़ वाली सब्जियों में सबसे परिष्कृत स्वादों में से एक छुपा है: एक गाढ़ा सेलेरी स्वाद जो पकने पर रेशमी शानदार बनावट में बदल जाता है।

अगर आपने कभी किसी फ्रेंच बिस्ट्रो में सेलेरी रूट रेमुलाद, या ठंडी सर्दी की शाम में मलाईदार सेलेरिएक सूप खाया है, तो आप जानते हैं कि यह सब्जी उगाने लायक क्यों है। और मुश्किल होने की अपनी बदनामी के बावजूद, सेलेरिएक असल में बस एक धैर्यवान सब्जी है, इसे लंबा मौसम, लगातार नमी और बढ़ने का समय चाहिए। यह तीन चीजें दे दीजिए, और यह महीनों तक भंडारण-अनुकूल, बढ़िया रसोई सामग्री देती है।

तुरंत जानकारी

लंबे मौसम की रणनीति

सेलेरिएक को अच्छे आकार की जड़ बनाने के लिए रोपाई से 100-120 दिन चाहिए। चूंकि बीज अंकुरित होने में 2-3 हफ्ते लेते हैं और पौध को रोपाई लायक आकार तक पहुंचने में 8-10 हफ्ते लगते हैं, बीज से कटाई तक कुल समय 5-6 महीने है। इसलिए बीज बहुत जल्दी शुरू करने पड़ते हैं।

मुख्य बात: आखिरी पाले की तारीख से 10-12 हफ्ते पहले घर के अंदर बीज शुरू करें। यह लगभग किसी भी अन्य सब्जी से ज़्यादा जल्दी है।

चरण-दर-चरण उगाने की गाइड

1. बीज शुरू करना (ज़रूरी: जल्दी शुरू करें!)

सेलेरिएक के बीज बहुत छोटे और अंकुरित होने में धीमे होते हैं। धैर्य ज़रूरी है।

1. बीज ट्रे में महीन, नम बीज-शुरुआत मिश्रण भरें
2. बीज सतह पर बोएं, दबाएं पर ढकें नहीं। सेलेरिएक के बीजों को अंकुरित होने के लिए रोशनी चाहिए
3. हल्का पानी छिड़कें और ट्रे को साफ प्लास्टिक रैप या नमी गुंबद से ढकें
4. 65-70°F पर रखें, ज़रूरत हो तो हीट मैट इस्तेमाल करें
5. अंकुरण में 14-21 दिन लगते हैं, 1 हफ्ते बाद हार न मानें
6. पौध निकलने पर तेज़ रोशनी दें (ग्रो लाइट के नीचे 12-16 घंटे)
7. 2 असली पत्तियां आने पर हर सेल में एक पौध छोड़कर बाकी हटा दें
8. घर के अंदर 8-10 हफ्ते उगाएं, पौध धीमी गति से बढ़ती है

2. रोपाई

1. ठंड के झटके से बचाने के लिए 10-14 दिन कठोर बनाएं
2. आखिरी पाले के बाद रोपें जब मिट्टी कम से कम 50°F हो
3. पंक्तियों में 18-24 इंच की दूरी रखते हुए 12 इंच की दूरी पर लगाएं
4. गमले जितनी ही गहराई पर लगाएं, मुकुट न दबाएं
5. गहरा पानी दें और 3-4 इंच पुआल या खाद से मल्च करें

3. उगाने की स्थितियां

मिट्टी: समृद्ध, नमी बनाए रखने वाली मिट्टी ज़रूरी है। सेलेरिएक का जंगली पूर्वज दलदली इलाकों में उगता था, इसे लगातार नमी चाहिए। रोपाई से पहले खाद से भारी सुधार करें।

पानी: यह #1 सफलता कारक है। सेलेरिएक को लगातार, भारी नमी चाहिए, प्रति हफ्ते 1.5-2 इंच। मिट्टी कभी सूखने न दें। ड्रिप सिंचाई + मल्च आदर्श संयोजन है। सूखा छोटी, लकड़ी जैसी, कड़वी जड़ें देता है।

खाद: भारी भोजी। पूरे बढ़ते मौसम में हर 3-4 हफ्ते संतुलित खाद (10-10-10) से साइड-ड्रेस करें। हर 2 हफ्ते लिक्विड सीवीड या फिश इमल्शन सबसे अच्छे नतीजे देता है।

साइड जड़ें हटाना: जड़ बढ़ने के साथ (मध्य गर्मियों में), मुख्य जड़ के चारों ओर छोटी साइड जड़ें बनती दिखेंगी। मिट्टी हल्के से हटाकर साइड जड़ें तोड़ दें। इससे बढ़त मुख्य जड़ में केंद्रित होती है और चिकना, बड़ा गोला बनता है।

कटाई

कब कटाई करें

• आकार: जब जड़ें 3-4 इंच व्यास की हों (Giant Prague के लिए बड़ी)
• समय: पतझड़ में पहले हल्के पालों के बाद, ठंड स्वाद बेहतर करती है
• जल्दबाज़ी न करें, सेलेरिएक पतझड़ भर बढ़ती और बेहतर होती रहती है
• आखिरी समय: ज़मीन सख्त जमने से पहले कटाई करें

कैसे कटाई करें

1. बगीचे के कांटे से जड़ के चारों ओर मिट्टी ढीली करें
2. सावधानी से उठाएं, जड़ ज़मीन की सतह पर या थोड़ा ऊपर होती है
3. पत्तियां जड़ से 1-2 इंच ऊपर काट दें
4. साइड जड़ें तेज़ चाकू से काटें
5. मिट्टी झाड़ दें, इस्तेमाल तक धोएं नहीं

भंडारण: सेलेरिएक भंडारण चैंपियन है

• रूट सेलर: 32-40°F, 90-95% नमी पर 3-6 महीने। बेहतरीन भंडारण सब्जियों में से एक
• फ्रिज: क्रिस्पर में नम तौलिए में लपेटकर 2-3 महीने
• ज़मीन में: 8-12 इंच पुआल से मल्च करें। ज़ोन 6-8 में शुरुआती सर्दी तक कटाई करें

सेलेरिएक पकाना

तैयारी

सेलेरिएक की गठीली त्वचा को आक्रामक छिलाई चाहिए:

1. ऊपर-नीचे काटकर सपाट सतह बनाएं
2. सपाट तली पर खड़ा करें, ऊपर से नीचे तक घुमाव के साथ त्वचा काटें
3. भूरे धब्बे या नरम हिस्से काट दें
4. कटे टुकड़े तुरंत एसिड-मिश्रित पानी (पानी + नींबू रस) में डालें, सेलेरिएक जल्दी ऑक्सीडाइज़ होती है

क्लासिक तैयारियां

• सेलेरी रूट रेमुलाद: कच्ची जुलिएन सेलेरिएक को डाइजन सरसों मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है (क्लासिक फ्रेंच तैयारी)
• सेलेरिएक सूप: आलू, प्याज़, स्टॉक के साथ उबालें; रेशमी होने तक ब्लेंड करें
• मैश्ड सेलेरिएक: नरम होने तक उबालें, मक्खन और क्रीम के साथ मैश करें (मैश्ड आलू का कम-कार्ब विकल्प)
• भुनी हुई: जैतून तेल के साथ मिलाकर 400°F पर कैरेमलाइज़ होने तक भूनें
• ग्रेटिन: पतली स्लाइस क्रीम और ग्रुएर के साथ परत में

आम समस्याएं और समाधान

छोटी जड़ें

नंबर 1 सेलेरिएक निराशा। कारण: अपर्याप्त पानी, खराब मिट्टी, देर से रोपाई, या पर्याप्त खाद न होना।

हल: लगातार भारी नमी बनाए रखें (मिट्टी कभी न सूखे), खाद से मिट्टी को भारी समृद्ध करें, बीज जल्दी शुरू करें (आखिरी पाले से 10-12 हफ्ते पहले), हर 3-4 हफ्ते खाद दें।

बोल्टिंग

शुरुआती बढ़त के दौरान ठंड (लंबे समय तक 50°F से नीचे) के संपर्क से समय से पहले फूल आना।

हल: बहुत जल्दी रोपाई न करें, मिट्टी लगातार 50°F से ऊपर होने तक इंतज़ार करें। पूरी तरह कठोर बनाएं। देर से ठंड की आशंका हो तो रो कवर इस्तेमाल करें।

खोखला केंद्र

तेज़ बढ़त के बाद सूखे के तनाव, या बोरॉन की कमी से होता है।

हल: पूरे मौसम लगातार नमी बनाए रखें। मध्य गर्मियों में एक बार बोरैक्स (1/2 चम्मच 1 गैलन पानी में) की पत्तियों पर छिड़काव करें।

पत्तियों की बीमारियां (सेप्टोरिया, सर्कोस्पोरा)

पत्तियों पर भूरे धब्बे, जिससे प्रकाश-संश्लेषण और जड़ का आकार घटता है।

हल: हवा के संचार के लिए पौधों में उचित दूरी रखें, ऊपर से नहीं मिट्टी के स्तर पर पानी दें, प्रभावित पत्तियां हटाएं, गैर-Apiaceae फसलों के साथ फसल चक्र अपनाएं।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या सेलेरिएक उगाना मुश्किल है?

सेलेरिएक मध्यम कठिनाई की है, ज़्यादातर जड़ वाली सब्जियों से कठिन पर अपनी बदनामी जितनी कठिन नहीं। मुख्य चुनौतियां हैं: (1) बहुत जल्दी बीज शुरू करना (आखिरी पाले से 10-12 हफ्ते पहले), (2) धीमा अंकुरण (14-21 दिन), और (3) लंबे बढ़ते मौसम में लगातार भारी पानी देना। अगर आप ये तीन चीजें संभाल सकें, तो असल उगाना सीधा है। इसे मुश्किल नहीं, धैर्यवान सब्जी समझें।

सेलेरिएक का स्वाद कैसा होता है?

सेलेरिएक का स्वाद गाढ़े सेलेरी जैसा होता है, साथ में मेवेदार, मिट्टी जैसा गहरापन। स्वाद सेलेरी डंठल से ज़्यादा तीव्र और जटिल होता है। पकने पर यह हल्का हो जाता है और मलाईदार, लगभग मीठी गुणवत्ता विकसित करता है। कच्चा, यह कुरकुरा और ताज़ा होता है सेलेरी के तीखे पंच के साथ। यह पकाने के लिए सबसे बहुमुखी जड़ वाली सब्जियों में से एक है, कच्ची (रेमुलाद), मैश्ड, भुनी हुई, सूप में, या ग्रेटिन में समान रूप से अच्छी।

सेलेरिएक की कटाई कब करूं?

सेलेरिएक की कटाई पतझड़ में पहले हल्के पालों के बाद करें, ठंड स्टार्च को शुगर में बदलकर स्वाद बेहतर करती है। जड़ें कम से कम 3-4 इंच व्यास की होनी चाहिए। जल्दबाज़ी न करें, सेलेरिएक पतझड़ भर बढ़ती और बेहतर होती रहती है। हल्के जलवायु में, जड़ें भारी मल्च के नीचे ज़मीन में छोड़कर सर्दियों तक कटाई कर सकते हैं। ज़मीन सख्त जमने से पहले कटाई करें।

क्या मैं सेलेरिएक गमले में उगा सकता हूं?

हां, पर बड़ा गमला इस्तेमाल करें, प्रति पौधा कम से कम 5 गैलन और 12 इंच गहरा। समृद्ध, नमी बनाए रखने वाली पॉटिंग मिट्टी इस्तेमाल करें। गमलों में सबसे बड़ी चुनौती लगातार नमी बनाए रखना है, गमले की मिट्टी बगीचे की क्यारियों से तेज़ सूखती है। टाइमर पर स्व-पानी वाले गमले या ड्रिप सिंचाई अच्छा काम करती है। ज़मीन में उगाने से थोड़ी छोटी जड़ों की उम्मीद करें।

सेलेरिएक कितने समय तक भंडारित रहती है?

सेलेरिएक सबसे बेहतरीन भंडारण सब्जियों में से एक है। रूट सेलर में (32-40°F, 90-95% नमी), यह 3-6 महीने रहती है। फ्रिज में, नम तौलिए में लपेटकर 2-3 महीने। ज़मीन में भारी मल्च के नीचे छोड़ने पर, ज़ोन 6-8 में शुरुआती सर्दी तक ताज़ी कटाई कर सकते हैं। यह असाधारण भंडारण जीवन ही एक मुख्य कारण है कि सेलेरिएक सदियों से यूरोपीय मुख्य आहार रही है, यह सर्दियों के गहरे तक ताज़ी सब्जी का स्वाद देती है।

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