तोरी की भरमार असली है, लेकिन गारंटीशुदा नहीं। वही पौधा जो तीन हफ्तों तक फल से भर सकता है, वही सिर्फ नर फूल देकर बैठ भी सकता है, या खराब परागण से बेढंगा फल दे सकता है, और बाहर से दोनों हालात एक जैसे दिखते हैं। यहां जानें असल में नतीजा क्या तय करता है (परागण, जो ज़्यादातर आपके हाथ में नहीं), पहले फल तक 60 दिन का इंतज़ार, और वह 2-3 दिन की खिड़की जो एक अच्छी 15-20 सेमी तोरी को बड़ी और बेस्वाद तोरी में बदल देती है जैसे ही फल लगना शुरू होता है।
Tom Marsh
I grow food: vegetables, herbs, fruit. I try to be honest about yield. Celery regrown from a scrap gives you one modest bonus harvest, not a new celery, and I'd rather say so than sell you the photo. When a timing or a number comes from my own kitchen rather than a source, I label it that way in the guide.
My Garden Journal
भरमार गारंटीशुदा नहीं है
तोरी की एक पहचान है: एक पौधा लगाओ, फल में डूब जाओ, पड़ोसियों के दरवाज़े पर थैले छोड़ने लगो। यह पहचान अक्सर सच साबित होती है, लेकिन अपने आप नहीं होती। जो पौधा ज़रूरत से ज़्यादा देता है, वही हफ्तों तक सिर्फ नर फूल देकर बैठ सकता है, या बेढंगे, बौने फल बना सकता है, और बाहर से दोनों हालात एक स्वस्थ, हरी-भरी तोरी के पौधे जैसे ही दिखते हैं। दोनों के बीच का फ़र्क आपकी सामान्य देखभाल नहीं है, यह परागण है, और परागण ज़्यादातर आपके हाथ में नहीं होता।
बुवाई
तोरी को गर्मी पसंद है और यह ठंड या रोपाई को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करती। पाले का खतरा टलने के बाद, मध्य से देर वसंत में सीधे बाहर बुवाई करें, जब मिट्टी कम से कम 18-21°C तक गर्म हो चुकी हो और हवा का तापमान 15°C या उससे ऊपर हो। इससे पहले बोने से कोई फायदा नहीं होता, ठंडी मिट्टी में बीज बस अंकुरित ही नहीं होता। झाड़ी-प्रकार का बीज लगभग 2.5 सेमी गहराई पर, 5-7.5 सेमी की दूरी पर, 60-90 सेमी अलग हुई पंक्तियों में बोएं, या 90-180 सेमी की दूरी पर 3-4 बीजों के टीलों में बोएं, और पौधों में असली पत्तियां आने पर हर टीले में 1-2 पौधे रखकर बाकी हटा दें।
आपको क्या चाहिए होगा
- तोरी के बीज (कंटेनर/पंक्तियों के लिए झाड़ी-प्रकार, टट्टी लगाने पर बेल-प्रकार)
- कम से कम 19 लीटर का बगीचा या गमला, समृद्ध, नम, कंपोस्ट-मिश्रित मिट्टी के साथ
- पूरी धूप: रोज़ाना कम से कम 6 घंटे सीधी रोशनी
- लगातार पानी, हफ्ते में कम से कम 2.5 सेमी, ज़मीन के स्तर पर डाला गया, ऊपर से नहीं
- अगर बेल-प्रकार उगा रहे हैं तो एक टट्टी
- हाथ से परागण की ज़रूरत पड़ने पर एक रुई की कली या नरम ब्रश हाथ में रखें
नतीजा परागण तय करता है, आपकी देखभाल नहीं
तोरी के पौधे आमतौर पर पहले नर फूल देते हैं, कभी-कभी हफ्तों तक, खासकर ठंडे या नम मौसम में। इसे कोई भी खाद या पानी ठीक नहीं करता, यह पौधे की अपनी एक समय संबंधी खासियत है। मादा फूल आने पर भी, फल बनना इस पर निर्भर करता है कि परागणकर्ता वाकई दोनों तरह के फूलों पर जाते हैं या नहीं, क्योंकि परागण के बिना तोरी बिल्कुल फल नहीं देती, या आधे-अधूरे परागण से टेढ़ा, बौना फल देती है। अगर आपको परागणकर्ता नज़र नहीं आ रहे, तो रुई की कली या नरम ब्रश से हाथ से परागण करना, नर फूल के केंद्र से पराग लेकर मादा फूल के केंद्र में डालना, एक असली उपाय है, कोई तिकड़म नहीं। बिना कीटनाशक वाला बगीचा जिसमें आस-पास दूसरे फूल भी हों, परागणकर्ताओं की आवाजाही स्वाभाविक रूप से बढ़ाता है और यही लंबे समय का बेहतर उपाय है।
लगातार देखभाल
ऊपर से डालने की बजाय ज़मीन के स्तर पर पानी दें; गीली पत्तियां बाद में मौसम में पाउडरी मिल्ड्यू का सबसे बड़ा कारण हैं। पौधे स्थापित हो जाने के बाद 2.5-7.5 सेमी की मल्च परत पानी देने की ज़रूरत कम कर देती है। पहले फूल आने पर संतुलित या कम-नाइट्रोजन खाद साइड में डालें; यह पौधा भारी-भोजी है, लेकिन जब फल नहीं लग रहा हो तो खाद का सवाल परागण के सवाल से कम मायने रखता है। खरपतवार पर नियंत्रण रखें क्योंकि प्रतिस्पर्धा फल लगने की रफ़्तार धीमी करती है, और अगर बेल-प्रकार को टट्टी पर उगा रहे हैं, तो बेलों को बढ़ने के साथ खुद फैलने देने की बजाय टट्टी की ओर निर्देशित करें।
कटाई की खिड़की हफ्तों में नहीं, दिनों में मापी जाती है
ज़्यादातर किस्में बुवाई के लगभग 60 दिन बाद फल देना शुरू करती हैं, और फूल आने के बाद फल आमतौर पर लगभग एक हफ्ते में तैयार हो जाता है। यहां से खिड़की छोटी है: सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए 15-20 सेमी लंबाई पर कटाई करें। बड़ी तोरी कोई बोनस नहीं है, यह देखने में प्रभावशाली लगती है लेकिन स्वाद लगभग नदारद होता है, और छिलका सख्त हो चुका होता है। फल लगना शुरू होने के बाद, पौधों की रोज़ाना जांच करें। एक फल को कुछ दिनों के लिए नज़रअंदाज़ करना और वापस आकर बेसबॉल बैट जितनी बड़ी, बेस्वाद तोरी पाना वाकई आसान है, क्योंकि "18 सेमी पर एकदम सही" और "अब परेशान होने लायक भी बड़ी नहीं" के बीच का फ़र्क 2-3 दिन का है, आराम भरे एक हफ्ते का नहीं।
कटाई का तरीका
तोरी को बेल से तेज़ चाकू से काटें, फल से जुड़ा लगभग 2.5 सेमी तना छोड़ते हुए। फल को खींचकर या मरोड़कर न तोड़ें, इससे पौधे और अभी भी फल दे रही बेल को नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है। अगर पौधा आपकी ज़रूरत से ज़्यादा दे रहा है, तो फल को छोटा रहते हुए काटना, या कुछ नर फूल हटा देना, पौधे को धीमा करता है। तोरी के फूल खुद खाने लायक होते हैं और उन्हें भरकर, लपेटकर तला जा सकता है, या कच्चा गार्निश के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अतिरिक्त उपज का एक असली इस्तेमाल है, महज़ सांत्वना इनाम नहीं।
भंडारण
ताज़ी तोरी बिना धोए एक प्लास्टिक या कागज़ के थैले में फ्रिज की क्रिस्पर दराज़ में लगभग 10 दिन तक रहती है, इससे ज़्यादा नहीं। अगर कटाई आपकी खपत से ज़्यादा हो गई है, तो ब्लांच करके फ्रीज़ करना इस्तेमाल लायक भंडारण को लगभग 3 महीने तक बढ़ा देता है, और अचार बनाना असली भरमार के लिए एक और असली विकल्प है। यहां लंबे समय का ताज़ा भंडारण उपलब्ध नहीं है; यह कोई जड़ वाली सब्ज़ी नहीं जो महीनों तक ठंडे तहखाने में पड़ी रहे।
आम समस्याएं
| समस्या | संभावित कारण |
|---|---|
| पौधे में फूल आते हैं पर कोई फल नहीं लगता | अब तक सिर्फ नर फूल हैं (शुरुआत में सामान्य) या कोई परागणकर्ता नहीं आ रहा; अगर फूल आने के पहले कुछ हफ्तों के बाद भी यही हाल रहे तो रुई की कली से हाथ से परागण करें |
| फल टेढ़ा, बौना निकलता है या फूल के सिरे पर सड़ जाता है | अधूरा परागण, यह ज़रूरी नहीं कि उर्वरता या रोग की समस्या हो; हाथ से परागण या ज़्यादा परागणकर्ता गतिविधि ही उपाय है, ज़्यादा खाद नहीं |
| मौसम के अंत में पत्तियों पर सफेद पाउडर जैसी परत | पाउडरी मिल्ड्यू, आमतौर पर ऊपर से पानी देने, भीड़भाड़ या ज़्यादा नमी से; ज़मीन के स्तर पर पानी दें और प्रभावित पत्तियां जल्दी हटाएं |
| नियमित पानी देने के बावजूद मुरझाना | पानी की कमी हो सकती है, लेकिन खासकर गर्मी की शुरुआत में तनों पर स्क्वाश वाइन बोरर के नुकसान की जांच करें |
| फल बड़ा और बेस्वाद मिलना | कटाई की खिड़की चूक गई; फल लगने के बाद आदर्श (15-20 सेमी) और देर हो जाने के बीच का फ़र्क 2-3 दिन का है, पौधों की रोज़ाना जांच करें |
| तने सड़ना, पत्ते ढहना | स्क्वाश वाइन बोरर तने में घुस गए हैं; सूंडियां निकालने के लिए तने को लंबाई में काटें, या सीधे तने में Bt इंजेक्ट करें |
संबंधित गाइड
- गाजर उगाना: सीधी जड़ अपवाद है, नियम नहीं, वही ईमानदारी कि "फोटो जैसा परफेक्ट नतीजा डिफ़ॉल्ट नहीं है, यहां असल में क्या तय करता है", एक जड़ वाली फसल पर, फल वाली सब्ज़ी की बजाय।
- हरे टमाटर नहीं पक रहे? बचाव गाइड, एक और फसल जहां रोज़ाना जांच की संकरी खिड़की, सामान्य देखभाल की गुणवत्ता नहीं, अच्छी कटाई और बर्बाद कटाई के बीच का फ़र्क तय करती है।
- जड़ी-बूटी की कटाई: चुटकी लें, नोचें नहीं, वही तर्क कि "अभी का छोटा सही कदम बाद के नतीजे को बदल देता है", यहां चुटकी की बजाय रोज़ाना कटाई के समय पर लागू।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मेरे तोरी के पौधे में कोई फल क्यों नहीं लग रहा?
सबसे ज़्यादा संभावना है कि अभी सिर्फ नर फूल आ रहे हैं, जो मौसम की शुरुआत में सामान्य है, या मादा फूलों का परागण नहीं हो रहा। कुछ और हफ्ते इंतज़ार करें; अगर मादा फूल आने के बाद भी कुछ न बदले, तो रुई की कली से हाथ से परागण करें, नर फूल के केंद्र से पराग लेकर मादा फूल के केंद्र में डालें।
मेरी तोरी एक तरफ से टेढ़ी या बौनी क्यों निकली?
अधूरा परागण, मिट्टी या उर्वरता की समस्या नहीं। जब फूल के अंडाशय का सिर्फ हिस्सा परागित होता है, तो फल उसके चारों ओर असमान रूप से बढ़ता है। ज़्यादा परागणकर्ता गतिविधि, या हाथ से परागण, ही उपाय है।
फल लगना शुरू होने के बाद मुझे अपने तोरी के पौधे की जांच कितनी बार करनी चाहिए?
रोज़ाना। एक अच्छी 15-20 सेमी तोरी और बड़ी, बेस्वाद तोरी के बीच की खिड़की 2-3 दिन की है, एक हफ्ते की नहीं, और पत्तियों के नीचे छिपे फल को नज़रअंदाज़ करना वाकई आसान है।
क्या मुझे तोरी की पत्तियों पर पानी देना चाहिए या सिर्फ मिट्टी पर?
सिर्फ मिट्टी पर। ऊपर से पानी देकर पत्तियों को गीला करना बाद में मौसम में पाउडरी मिल्ड्यू का एक मुख्य कारण है; इसकी बजाय ज़मीन के स्तर पर पानी दें।
कटाई के बाद ताज़ी तोरी कितने दिन तक चलती है?
लगभग 10 दिन, बिना धोए, फ्रिज की क्रिस्पर दराज़ में एक थैले में। ज़्यादा लंबे भंडारण के लिए, ब्लांच करके लगभग 3 महीने तक फ्रीज़ करें, या अचार बनाएं।
मेरी तोरी के तनों को असल में क्या खा या सड़ा रहा है?
स्क्वाश वाइन बोरर तनों में घुसकर मुरझाने और सड़न का कारण बनते हैं, खासकर गर्मी की शुरुआत में सक्रिय। अगर आपको प्रवेश बिंदु दिखे, तो सूंडी निकालने के लिए तने में लंबाई में एक कट, या सीधे Bt इंजेक्शन, पौधे को बचा सकता है।
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