अंकुरित प्याज़ की गांठ से दोबारा उगाना: पानी वाली तरकीब असल में क्या देती है

एक हरा अंकुर, दूसरी प्याज़ की गांठ नहीं

रसोई में रखी प्याज़ की गांठ जो ऊपर से हरा अंकुर निकालना शुरू कर देती है, उसके अंदर अभी भी उस अंकुर को बिना किसी मिट्टी के बढ़ाते रहने लायक ऊर्जा जमा होती है। ऊपर की सूखी परतें हटाकर नीचे की मज़बूत, हल्के रंग की जड़-तली को उघाड़ें, गांठ को उसी तली के बल पानी के गिलास में खड़ा करें, और अंकुर बढ़ता रहेगा। जो आपको वापस नहीं मिलेगा वह है दूसरी प्याज़ की गांठ। जो गांठ आपने शुरू में ली थी वही ईंधन है, और जैसे-जैसे अंकुर उसे इस्तेमाल करता है वह साफ़ दिखने लायक सिकुड़ती और नरम पड़ती जाती है।

अंकुर आखिर बढ़ता क्यों रहता है

क्लेम्सन कोऑपरेटिव एक्सटेंशन की HGIC 1314 प्याज़ फैक्टशीट के अनुसार, प्याज़ की गांठ (Allium cepa) दबी हुई, मोटी पत्तेदार तलियों से बनी होती है, जो एक केंद्रीय बढ़त-बिंदु के चारों ओर परतों में सजी होती हैं, वही ढांचा जो अगर गांठ अपने सुप्त मौसम में ज़मीन में ही रहती तो पत्तियां और आखिर में एक फूल-डंठल भेजता। वही जमा भंडार है जिस पर रसोई में अंकुरित हो रही प्याज़ चल रही होती है: कोई जड़ तंत्र नहीं, कोई मिट्टी नहीं, बस गांठ की अपनी परतें अंदर से खर्च होकर अंकुर को ऊपर धकेल रही हैं। पानी और थोड़ी रोशनी उस प्रक्रिया को चलाए रखने के लिए काफ़ी हैं, वे कुछ नया नहीं जोड़तीं जो गांठ के पास पहले से न हो।

असल में क्या वापस मिलता है, और क्या नहीं

यह हिस्सा मेरा अपना रसोई अवलोकन है, क्लेम्सन फैक्टशीट का नहीं, क्योंकि वह स्रोत बीज और सेट से प्याज़ उगाने को कवर करता है, पानी में अंकुरित गांठ को दोबारा उगाने को नहीं: हरा अंकुर खुद पानी में खड़ा होने के करीब एक हफ्ते में एक काम का, हरे प्याज़ जैसा हिस्सा बन जाता है, जो हरे प्याज़ की तरह ही रसोई में इस्तेमाल हो सकता है। नीचे की गांठ दोबारा मज़बूत नहीं होती, नई बाहरी परत नहीं बनाती, और बड़ी नहीं होती। जितनी देर अंकुर उससे लेता रहता है वह उतनी ही नरम और छोटी होती जाती है, और मिट्टी व जड़ों से कटने के बाद वह कभी खुद से गांठ की बढ़त फिर से शुरू नहीं करती। अंकुर को ही पूरा फायदा मानें।

यह हरे प्याज़ के बचे हिस्से वाली तरकीब जैसा नहीं है

यह साफ़ समझना ज़रूरी है कि आप असल में "पानी में प्याज़ दोबारा उगाना" वाली कौन सी तरकीब कर रहे हैं, क्योंकि दो हैं, और दोनों अलग तरह से काम करती हैं। हरे प्याज़ (स्कैलियन) की जड़-तली काटते ही पहले से उघड़ी और जड़ पकड़ने के लिए तैयार होती है, और एक स्वस्थ टुकड़ा खत्म होने से पहले हरे अंकुर की 2 से 4 असली बढ़त के दौर देता है, क्योंकि वह एक बरकरार जड़ तंत्र से दोबारा बढ़ रहा होता है, किसी जमा गांठ को खर्च नहीं कर रहा होता। रसोई में अंकुरित प्याज़ की गांठ बिल्कुल अलग तरीके से काम करती है: शुरुआत में कोई जड़ नहीं, कोई दोहराव वाला चक्र नहीं, एक ही अंकुर सीधे उस गांठ की कीमत पर उगता है जिससे वह निकला, और फिर खत्म।

यह कब करने लायक है और कब नहीं

करने लायक: अगर रसोई की प्याज़ पहले से अंकुरित हो रही है और वैसे भी खाद में जाने वाली है, तो उसे एक हफ्ते पानी में रखकर काम की हरी पत्तियां पाना कुछ भी खर्च नहीं करता और वह चीज़ बचा लेता है जो आप वैसे भी फेंक देते।

न करने लायक: यह तरकीब आज़माने के लिए खासतौर पर प्याज़ खरीदना, या अंकुर खत्म होने के बाद गांठ के फिर से काम की होने की उम्मीद करना। जब तक हरा हिस्सा पकाने लायक होता है, तब तक गांठ खुद नरम, सिकुड़ी हुई और बचाने लायक नहीं रह जाती।

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या हरा अंकुर इस्तेमाल करने के बाद गांठ वापस उग आएगी?

नहीं। क्लेम्सन HGIC 1314 के अनुसार, प्याज़ की गांठ की बढ़त जमा, दबी हुई पत्तेदार तलियों से आती है, न कि काउंटर पर या पानी के गिलास में बैठे रहने के दौरान किसी सक्रिय जड़ तंत्र से। एक बार वे भंडार अंकुर को ऊपर धकेलने में खर्च हो जाएं, तो गांठ के पास खुद को दोबारा उगाने के लिए कुछ नहीं बचता। इसे नरम और सिकुड़ा हुआ ही पाइए, फिर से तैयार नहीं।

यह पानी में हरे प्याज़ को दोबारा उगाने से कैसे अलग है?

ये अलग-अलग एलियम हैं जो अलग-अलग काम कर रहे हैं। हरे प्याज़ (स्कैलियन) की जड़-तली पहले से उघड़ी और बरकरार जड़ तंत्र के साथ होती है, और असल में हरे अंकुर के 2 से 4 दौर दोबारा उगाती है। रसोई की अंकुरित प्याज़ की गांठ के पास शुरू करने के लिए कोई जड़ तंत्र नहीं होता; वह गांठ के अपने जमा भंडार को खर्च करके एक ही बार अंकुर उगाती है, और फिर खत्म हो जाती है।

अंकुर असल में कब तक काम का हो जाता है?

यह मेरा अपना रसोई अवलोकन है, किसी प्रकाशित स्रोत का आंकड़ा नहीं, क्योंकि क्लेम्सन की फैक्टशीट स्क्रैप-दोबारा-उगाने को कवर नहीं करती: छिली हुई गांठ को जड़-तली नीचे की ओर करके पानी में खड़ा रखने के करीब एक हफ्ते में इतना लंबा हरा हिस्सा मिल जाता है जितना हरे प्याज़ के हरे हिस्से की तरह इस्तेमाल किया जा सके।

क्या मैं अंकुरित गांठ को पानी की बजाय मिट्टी में लगा सकता/सकती हूं?

लगा सकते हैं, और अंकुर शायद वैसे भी बढ़ता रहेगा, लेकिन न तो क्लेम्सन का स्रोत और न ही मेरा अपना अनुभव यह बताता है कि गांठ खुद फिर से काम की हो जाती है। मिट्टी गांठ द्वारा पहले से खर्च की जा चुकी पत्तेदार-तली के भंडार को वापस नहीं लाती; यह अब भी गांठ की कीमत पर एक ही अंकुर है, बस गिलास की बजाय मिट्टी में उगा हुआ।