科学的概要

この専門的なガイドは、ローズマリー (Salvia rosmarinus, syn. Rosmarinus officinalis) の生産に関する現在の農業研究をまとめたものです。農業専門家、普及指導員、研究者、そして科学に基づいた栽培方法を求める熱心な愛好家を対象としています。

分類

レベル	分類
階級	植物界
系統	導管植物
系統	被子植物
系統	双子葉植物
系統	アステリッド類
目	ラミア目
科	シソ科
属	Salvia
種	S. rosmarinus

分類に関する注記:

2017年、分子系統学的研究により、Rosmarinus が Salvia の中に含まれていることが示され、ローズマリーは Salvia rosmarinus として再分類されました。以前は 2〜5 種が含まれていた Rosmarinus 属は、現在すべて Salvia 属に移行されました。

関連種:

S. rosmarinus (一般的なローズマリー)
S. jordanii (ヨルダンローズマリー)
S. granatensis (グラナダローズマリー)

ゲノムリソース

参照ゲノム:

パラメータ	値
ゲノムサイズ	約 1.17 Gb
染色体数	2n = 24
配偶性	二倍体
タンパク質をコードする遺伝子	46,121
アセンブリの状態	染色体レベル

重要な遺伝的特徴:

高いヘテロ接合性
複雑なテルペノイド生合成遺伝子クラスター
病害抵抗性遺伝子ファミリーが特定
乾燥耐性メカニズムが解明

起源と栽培化

地理的起源:

地中海地域に自生
主要な中心地：イベリア半島と北アフリカ
野生個体群：ポルトガル、スペイン、フランス、イタリア、ギリシャ、トルコ、モロッコ、チュニジア

栽培化の歴史:

5,000 年以上前から栽培
古代からの用途：宗教儀式、薬、保存
名称の由来：ラテン語 ros marinus ("海の露")
古代の交易ルートに沿って広まる

商業生産システム

世界的な生産概要

主要な生産国（2025年の予測）:

国	生産量 (トン)	市場シェア	主要な製品
モロッコ	40,000-50,000	35-40%	乾燥ハーブ、精油
チュニジア	20,000-25,000	15-20%	精油
スペイン	15,000-20,000	15%	乾燥ハーブ、生
トルコ	5,000-8,000	5-8%	乾燥ハーブ
フランス	3,000-5,000	3-5%	高級精油
アメリカ	2,000-3,000	2-3%	生ハーブ

精油市場:

世界の市場規模：31億4千万ドル（2023年）
2030年までの年平均成長率（CAGR）：4.8%
ヨーロッパ：市場シェアの34%
主要な用途：化粧品（35%）、食品/飲料（30%）、医薬品（20%）、アロマセラピー（15%）

地域ごとの生産特性

モロッコ:

ヨーロッパへの乾燥ローズマリー供給量の70%
主に野生で収穫
ケモタイプ：高い1,8-シネオール（ユーカリのような香り）
野生での収穫における持続可能性への懸念

チュニジア:

高品質な精油の生産
ケモタイプ：α-ピネン/ベルベノンがバランス
最新の蒸留設備
有機栽培が増加

スペイン:

栽培による生産が主流
ケモタイプ：カンファーが主成分
他の地中海ハーブと統合
生の市場と加工

フランス:

高級なベルベノンケモタイプ
AOC/IGP指定
高付加価値の化粧品および香料市場
研究および育種センター

圃場での生産システム

場所の選定基準:

水はけが良く、石灰質または砂質の土壌
pH 6.0〜7.5
日当たりの良い場所
寒風から保護されていること
霜が降りない、または霜が少ない地域

植え付け方法:

苗の移植:

温室で 8〜12 週間前に育苗
圃場に植え付ける前に、苗を丈夫にする
2〜4 フィート間隔で植え付ける
点滴灌漑が推奨
保湿のためにマルチング

直接挿し木:

秋に硬い挿し木を作る
用意されたベッドに直接植え付ける
死亡率が高いが、コストは低い
適切な水分管理が必要

植え付け構成:

システム	間隔	1エーカーあたりの株数	備考
単列	3 フィート × 3 フィート	4,840	標準的な圃場
二重列	18 インチ × 3 フィート	9,680	集約型
生垣	18 インチ × 6 フィート	4,840	機械による収穫
観賞用	4 フィート × 4 フィート	2,720	景観/コンテナ

灌漑管理

水の必要量:

季節的な蒸発散量：18〜28 インチ（気候による）
ピーク時の1日の蒸発散量：0.15〜0.25 インチ
植え付け後、ある程度は乾燥に強い
通常、1年後には灌漑を減らす

灌漑システム:

システム	利点	欠点
点滴	効率的、病気を減らす	設置コスト
マイクロスプリンクラー	適度な効率	葉が濡れる問題
溝灌漑	低コスト	非効率的、病気のリスク

節水灌漑戦略:

軽度の水ストレスは、精油の濃度を高める
収穫の 2〜3 週間前に灌漑を減らす
注意深く監視する。極端なストレスは収量を減らす

収穫作業

生ハーブの収穫:

手作業または機械による収穫
茎の先端から 4〜6 インチを刈り取る
朝に収穫するのが望ましい
コールドチェーンを維持

乾燥ハーブの収穫:

植物全体または主要な部分を刈り取る
95〜115°F（35〜45°C）以下で乾燥させる
高温は精油を劣化させる
乾燥後、葉を取り除く

精油の収穫:

開花直前に収穫するのが最適
最高品質を得るには、新鮮な材料を使用
収穫後数時間以内に蒸留
事前にしおらせることで、精油の濃度を高めることができる

精油化学

生合成経路

テルペノイド生合成の概要:

code

プラスチド MEP 経路
    ↓
IPP/DMAPP (C5 ユニット)
    ↓
GPP (ゲラニルジホスフェート、C10)
    ↓
テルペン合成酵素
    ↓
モノテルペン (α-ピネン、カンフェン、リモネン、1,8-シネオール、カンファー、ボルネオール)

主要なテルペン合成酵素:

RoTPS1: 1,8-シネオール合成酵素
RoTPS2: α-ピネン合成酵素
RoTPS3: ボルニルジホスフェート合成酵素（カンファーの前駆体）

ケモタイプの多様性

主要な 3 つのケモタイプ:

ケモタイプ	主要な化合物	一般的な原産地	主な用途
CT-シネオール	1,8-シネオール（40〜55%）	モロッコ、チュニジア	医薬品
CT-カンファー	カンファー（20〜35%）	スペイン	薬用、保存
CT-ベルベノン	ベルベノン（15〜25%）	フランス、コルシカ島	化粧品、高級品

ケモタイプの発現に影響を与える要因:

因子	影響
遺伝	主要な決定因子
標高	標高が高いほど、ベルベノンが多くなる
土壌タイプ	石灰質土壌は、特定の化合物に有利
収穫時期	早い時期 = ピネンが多くなる。遅い時期 = ベルベノンが多くなる
乾燥方法	熱は揮発性化合物を劣化させる

品質基準

ISO 1342:2012 - ローズマリーオイルの仕様:

成分	範囲 (%)
α-ピネン	9-31
カンフェン	2.5-12
β-ピネン	2-9
ミルセン	0.5-3
リモネン	1.5-5
1,8-シネオール	15-55
リナロール	0.2-3
カンファー	8-32
ボルネオール	1.5-6
α-テルピネオール	0.5-5
ボルニルアセテート	0.2-3
ベルベノン	0.7-2.5

抗酸化化合物

フェノール性ジテルペン:

化合物	含有量（乾燥重量％）	活性
カルノシン酸	1.5〜5.0%	主要な抗酸化物質（約90%）
カルノソール	0.3〜1.5%	抗酸化物質、抗炎症作用
ロスマノール	0.1〜0.5%	抗酸化物質
エピロスマノール	0.05〜0.2%	抗酸化物質

フェノール酸:

化合物	活性
ロスマリン酸	抗酸化物質、抗炎症作用
カフェ酸	抗酸化物質
クロロゲン酸	抗酸化物質

市販のローズマリー抽出物:

カルノシン酸含有量で標準化（通常5〜20%）
食品産業における天然の抗酸化物質として使用（E392）
合成抗酸化物質（BHA、BHT）の代替品
栄養補助食品市場で成長

病害の疫学

根と根茎の病害

Phytophthora spp.

側面	詳細
病原菌	P. nicotianae, P. cactorum, P. cinnamomi
条件	温暖（18〜29℃）、飽和した土壌
症状	根茎の腐敗、萎凋、黄化、死亡
管理	排水、耐性品種、殺菌剤

Pythium spp.

側面	詳細
病原菌	P. ultimum, P. irregulare
条件	涼しい〜温暖、湿った土壌
症状	苗の枯死、根の腐敗
管理	排水の改善、生物的防除

統合的な管理アプローチ:

サイトの選定（排水が重要）
耐性のある根株の開発（限定的）
生物学的改良剤（トリコデルマ、バチルス）
殺菌剤のローテーション（メタラキシル、ホセチルアル）
衛生管理

葉の病害

うどんこ病（Golovinomyces biocellatus）

側面	詳細
条件	15〜24℃、適度な湿度、空気の流れが悪い
症状	葉に白い粉状のコーティング
影響	光合成を低下させ、精油の品質を低下させる
管理	間隔、硫黄、炭酸水素カリウム

灰色かび病（Botrytis cinerea）

側面	詳細
条件	涼しく、湿っていて、換気が悪い
症状	灰色でふわふわした菌糸、茎の病斑
影響	植物の死亡、収穫後の損失
管理	栽培管理、生物学的防除剤

細菌性葉斑病（Pseudomonas syringae）

側面	詳細
条件	涼しく、湿った状態
症状	暗い水浸状の斑点
管理	銅の散布、葉の湿気を減らす

育種と遺伝学

育種目標

主要な目標:

精油の収量と組成
病害抵抗性（特に根腐れ病）
耐寒性
乾燥耐性
成長の仕方（直立型と匍匐型）

二次的な目標:

均一な植物の構造
開花期間の延長
観賞用の特徴
特定のケモタイプの発現

育種方法

クローン選択:

歴史的に主要な方法
野生または栽培された個体群からの選択
望ましいケモタイプを維持
遺伝的改善は限定的

交配:

種間の交配は困難
自殖は可能だが、種子のセットは低い
種子から種子への変異が大きい
新しい品種の開発に使用

最新のアプローチ:

マーカーを用いた選択が開発中
精油特性の QTL マッピング
組織培養による大量増殖
突然変異育種が検討されている

注目すべき品種

品種	特徴	原産地
トスカーナブルー	背が高く、葉が広く、濃い青色の花	イタリア
アープ	最も耐寒性（ゾーン6）、灰緑色	アメリカ、テキサス
ヒルハーディ	耐寒性、密な明るい緑色	アメリカ、テキサス
ミスジェサップスアップライト	狭く、直立した、淡い青色の花	イギリス
プロストラトゥス	垂れ下がる、カスケード状の生育	地中海
ゴリツィア	非常に大きな葉、マイルドな風味	スロベニア

収穫後の科学

生ハーブの取り扱い

最適な保管条件:

パラメータ	生ハーブ
温度	0〜5℃
相対湿度	90〜95%
大気	通常または5％CO2/1％O2
保存期間	14〜21日

品質パラメータ:

視覚：緑色、黄変なし
芳香：強い特徴的な香り
物理：水分を保ち、しおれない
腐敗や異臭がない

乾燥技術

乾燥温度が精油に与える影響:

乾燥温度	精油収量	品質への影響
室温	1.5〜2.5%	最も良い保持
40℃	0.9〜1.5%	適度な損失
50℃	0.4〜0.8%	著しい損失
60℃	0.2〜0.5%	大きな劣化

最適な乾燥プロトコル:

室温で予備乾燥（12〜24時間）
最大 35〜45℃ で乾燥
目標水分量：8〜12%（乾燥ハーブ）
乾燥後、葉を取り除く
密閉容器に保管し、光を避ける

精油の保管

パラメータ	推奨
容器	琥珀色またはコバルトブルーのガラス、アルミニウム
温度	最適は4℃、許容範囲は25℃以下
光	すべての光から保護
大気	高級精油には窒素パージ
保存期間	適切に保管すれば2〜3年

経済分析

1エーカーあたりの生産コストの内訳

確立された圃場（3年目以降）:

カテゴリ	コスト範囲
労働	6,000〜12,000ドル
灌漑	800〜1,500ドル
施肥	300〜600ドル
病害虫防除	400〜800ドル
設備/メンテナンス	600〜1,200ドル
収穫/収穫後処理	2,000〜5,000ドル
合計	10,100〜21,100ドル

収益の可能性

製品	1エーカーあたりの収量	価格範囲	粗収益
生の束	15,000〜25,000	1.50〜3.50ドル	22,500〜87,500ドル
乾燥葉	2,000〜4,000ポンド	4〜12ドル/ポンド	8,000〜48,000ドル
精油	50〜100ポンド	40〜150ドル/ポンド	2,000〜15,000ドル
ローズマリー抽出物	可変	高級価格	5,000〜25,000ドル

市場動向

成長の原動力:

天然の保存料の需要（食品産業）
クリーンラベルの動き
アロマセラピー/ウェルネス
地中海料理の人気
有機栽培のプレミアム価格

課題:

野生での収穫の持続可能性（モロッコ）
気候変動
労働コストの上昇
合成メントール/カンファーとの競争

研究の最前線

現在の研究分野

ゲノムと育種:

完全なゲノムアノテーションが進行中
ケモタイプの遺伝マーカー
病害抵抗性の QTL
乾燥耐性メカニズム

生産システム:

精密農業の応用
自動収穫システムの開発
垂直農業の可能性
持続可能な野生収穫管理

製品開発:

揮発性成分のマイクロカプセル化
ナノデリバリーシステム
相乗効果のある抗酸化物質の組み合わせ
新しい抽出方法（超臨界二酸化炭素）

主要な研究機関

USDA-ARS（アメリカのさまざまな場所）
INRAE（フランス）
CSIC（スペイン）
大学：カリフォルニア大学デービス校、パーデュー大学、ワゲニンゲン大学
モロッコ、チュニジア、トルコの国立研究所

重要な雑誌

Industrial Crops and Products
Journal of Essential Oil Research
Phytochemistry
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Flavour and Fragrance Journal

結論

商業的なローズマリーの生産は、植物の遺伝学、生理学、化学、市場の動向に関する知識を統合しています。生ハーブ、乾燥ハーブ、精油、抽出物など、さまざまな製品形態には、調整された生産および加工アプローチが必要です。

今後の進歩は、おそらく次の点に焦点を当てるでしょう。

野生個体群における持続可能な収穫管理
拡大する生産地域への気候適応
特定のケモタイプを持つ改良品種
新しい製品とデリバリーシステム
品質最適化のための精密農業

研究機関や業界団体との連携を維持することで、この経済的に重要な地中海ハーブに関する最新の開発にアクセスできます。

*参考文献はご要望に応じて提供いたします。このガイドは、PMC、大学の普及サービス、FAO、ISO、および業界のソースからの研究をまとめたものです。

ローズマリーの専門的な栽培：農業科学と商業生産

My Garden Journal