科学的概要

この専門的なガイドは、パプリカ（Capsicum属）の生産に関する現在の農業研究をまとめたものです。農業専門家、普及指導員、研究者、そして科学に基づいた栽培方法を求める上級愛好家を対象としています。

分類

レベル	分類
属	植物界
系統	導管植物
系統	被子植物
系統	双子葉植物
系統	アステリッド類
目	ナス目
科	ナス科
属	Capsicum

栽培されているCapsicum属の種

5つのCapsicum属の種が広く栽培されています。

種	一般的な種類	原産地	注目すべき特徴
C. annuum	ピーマン、ハラペーニョ、カイエン	メキシコ	最も広く栽培されている
C. chinense	ハバネロ、スコッチボネット	アマゾン盆地	最も高いカプサイシン含有量
C. frutescens	タバスコ	南米	多年生、非常に多収
C. baccatum	アヒ品種	ボリビア/ペルー	独特のフルーティーな風味
C. pubescens	ロコト	アンデス山脈	耐寒性、黒い種子

家畜化の歴史

考古学的および遺伝的証拠は、次を示しています。

野生のパプリカは8,000年以上前にメキシコで消費されていた
メキシコでの家畜化は、約6,000〜7,000年前
C. annuumは、C. annuum var. glabriusculumから家畜化された
1493年にコロンブスによってヨーロッパに伝わる
100年以内に世界中に急速に普及

研究ノート: 最近の学際的な研究（2024年）は、C. annuumの家畜化について、より詳細な理解を提供しており、その結果、メキシコ南部に起源がある可能性が示唆されています。

カプサイシンの生物学と辛味度

カプサイシノイドの生化学

カプサイシノイドは、果実の胎座組織で生成されるアルカロイドです。

主な化合物:

カプサイシン（69％）：主な辛味成分
ジヒドロカプサイシン（22％）：同様の辛味
ノルドヒドロカプサイシン（7％）：穏やかな辛味
ホモジヒドロカプサイシン（1％）：持続的な辛味
ホモカプサイシン（1％）：遅れてくる辛味

辛味度測定法

オリジナルのスコヴィル官能検査（1912年）：

人間のテイスターがパプリカのエキスを砂糖水で希釈する
辛味が感じられなくなるまで希釈する
主観的で、個人によって異なる

最新のHPLC法：

高速液体クロマトグラフィー
カプサイシノイド濃度を直接測定する
結果をSHU（1 mg/kgのカプサイシン≈16,000 SHU）に変換する
5〜10％の精度

辛味レベルの範囲

カテゴリー	SHU範囲	例
辛味なし	0	ピーマン
穏やか	1-2,500	ピメント、バナナ
中辛	2,500-30,000	ハラペーニョ、セラーノ
辛い	30,000-100,000	カイエン、タイ
非常に辛い	100,000-350,000	ハバネロ
超辛い	350,000-2,000,000+	ゴースト、リーパー
純粋なカプサイシン	16,000,000	研究用のみ

現在の記録（2023年）： ペッパーX、2,693,000 SHU（ギネス世界記録）

商業生産システム

世界の生産統計

パプリカはすべての大陸で商業的に栽培されています。

中国: 最大の生産国（年間1800万トン以上）
メキシコ: 2番目に大きい生産国、主要な輸出国
トルコ、インドネシア、スペイン: 主要な生産国
米国: カリフォルニア、フロリダ、ニューメキシコが生産をリード

保護栽培システム

温室でのパプリカ生産パラメータ:

パラメータ	目標値
植え密度	2.5〜3.5株/m²
茎密度	5〜7本/m²（支柱栽培）
日中の温度	24〜28℃
夜間の温度	18〜20℃
根圏温度	20〜22℃
湿度	70〜80％
二酸化炭素	800〜1000 ppm

オランダの高床式システム:

植物は単一または二重の茎に誘引される
上部のワイヤーで支えられる
下部の葉は徐々に除去される
18〜24か月の生産サイクル
収量：25〜35 kg/m²が達成可能

養液管理

養液の目標値（ppm）：

元素	栄養生長期	開花期	結実期
N（NO3）	150-180	130-150	100-130
N（NH4）	10-15	10-15	10-15
P	40-50	45-55	50-60
K	200-280	300-350	350-400
Ca	180-220	200-250	220-280
Mg	45-55	50-60	55-70

pHとECの目標値:

pH：5.8〜6.3（水耕栽培）/ 6.2〜6.8（土壌栽培）
EC：2.0〜3.5 mS/cm（生育段階と気候によって異なる）
排水ECは、供給ECよりも20％以上高くない

疫病管理のための接ぎ木

接ぎ木の理由

メチルブロミドの使用中止（2015年）後、接ぎ木は土壌伝染性病害を管理するための重要な戦略となっています。

利点:

Phytophthora、バクテリア性萎凋病、線虫に対する抵抗性
植物の活力の向上（20〜40％の収量増加が確認されている）
ストレス耐性の向上
植物の寿命の延長

台木（根）の選択

台木	病害抵抗性	活力	備考
スカーフェイス	Phytophthora、バクテリア性萎凋病	高	業界標準
PR 920-922シリーズ	Phytophthora、バクテリア性萎凋病	高	韓国の育種系統
CRS-8、CRS-15	バクテリア性萎凋病、線虫	中〜高	地域の遺伝子型
TRS-1、TRS-4	広範囲	中	研究品種

接ぎ木の方法

チューブ/スプライス接ぎ:

台木と穂木を同じ茎の太さ（2〜3mm）に成長させる
台木を子葉の上で45°に切る
穂木を同じ45°で切る
シリコンの接ぎ木クリップで接合する
85〜95％の湿度、75〜80°F、弱い光の下で治癒させる（5〜7日）
徐々に低い湿度に順化させる（5〜7日）
癒合が完全に完了したときに移植する

成功の要因:

茎の太さを0.5mm以内に合わせる
清潔で無菌の道具と環境
癒合室の条件を正確に維持する
穂木からの不定根の形成を監視する

疫病の発生

Phytophthora病害（Phytophthora capsici）

世界で最も破壊的なパプリカの病原菌。

発生:

感染を開始するには、土壌が24〜48時間飽和している必要がある
最適な感染：25〜30℃で自由な水がある
胞子嚢が水しぶきによって拡散する
卵胞が土壌中で数年間持続する

総合的な管理:

サイトの選択（低く湿った場所を避ける）
排水性の高い高床
3年以上の輪作（キュウリ科作物とナス科作物を避ける）
耐性台木（接ぎ木）
予防的な殺菌剤（メフェノキサム、マンジプロパミド、シアゾファミド）
発症すると治癒は不可能 - 予防が重要

バクテリア性葉斑病（Xanthomonas属）

レースの多様性:

X. euvesicatoriaの少なくとも11のレースが確認されている
レース6は現在、多くの地域で優勢
新しいレースが定期的に出現している

管理:

認証された病害のない種子（熱水処理：50℃で30分）
銅+マンコゼブのローテーションプログラム
耐性品種（Bs1、Bs2、Bs3遺伝子）が利用可能な場合
細菌食性ファージ製品（実験的）
オーバーヘッド灌漑を避ける

ウイルス病

トマト斑点萎黄ウイルス（TSWV）：

ベクター：オンシツツマミ（Frankliniella occidentalis）
症状：青銅色、輪状斑、矮性
管理：ハダニの総合的防除、耐性品種（Tsw遺伝子）

パプリカモザイクウイルス（PepMoV）：

ベクター：アブラムシ（非持続的な伝播）
症状：モザイク、葉の変形、果実の変形
管理：反射性マルチ、アブラムシの管理、耐性品種

タバコモザイクウイルス（TMV、ToMV）：

機械的な伝播（手、道具）
非常に安定している（表面や土壌に持続する）
管理：衛生、牛乳/脱脂乳浸漬、耐性品種

育種と遺伝学

主要な育種目標

病害抵抗性（世界的に最優先）
収量と果実の品質
耐熱性（気候への適応）
カプサイシノイド含有量（加工用）
果実の色と形（市場の好み）
早期成熟（短季地域）

主要な抵抗性遺伝子

遺伝子	病原菌/害虫	備考
L遺伝子（L1-L4）	TMV	対立遺伝子系列、異なるTMV株
Bs1、Bs2、Bs3	バクテリア性葉斑病	異なるレース
Tsw	TSWV	単一の優性遺伝子
Me遺伝子	ネマトーダ	複数の起源
Phyto遺伝子	Phytophthora	定量的な抵抗性

マーカーを用いた選択育種

MASは、パプリカの育種を加速させています。

病害抵抗性遺伝子のピラミディング
カプサイシノイド含有量（Pun1座）
果実の色（CCS、Y座）
雑種生産のための雄性不稔性

遺伝子編集の応用

パプリカにおけるCRISPR-Cas9の研究：

感受性遺伝子の標的変異
カプサイシノイド生合成の改変
果実の成熟の改変
貯蔵性の向上

規制に関する注意: 遺伝子編集作物は、管轄区域によって規制の状況が異なります。非転遺伝子編集は、一部の国では規制が緩和される可能性があります。

収穫後の生理

呼吸と貯蔵

パプリカは非クライマクテリックであり、収穫後には大きく成熟しません。

呼吸速度（10℃でkgあたり時間あたりmg CO2）：

ピーマン：10〜20
辛味のあるパプリカ：15〜25

最適な貯蔵条件:

パプリカの種類	温度	湿度	貯蔵期間
ピーマン（緑）	7〜10℃	90〜95％	2〜3週間
ピーマン（着色）	7〜10℃	90〜95％	2〜3週間
辛味のあるパプリカ	5〜10℃	85〜90％	2〜4週間

低温障害: 7℃以下では、凹み、腐敗、異臭が発生します。

品質パラメータ

外観の品質:

均一な色（段階による）
固い質感
欠陥がない（日焼け、尻腐れ、傷）
茎が付いていて緑色

内部の品質:

果皮の厚さ（ピーマンの場合は6mm以上）
カプサイシノイド含有量（辛味のあるパプリカ）
糖：酸の比率（甘味）
種子がない（単為結果性）

研究リソース

主要な学術雑誌

Scientia Horticulturae
HortScience
Plant Disease
Euphytica（育種研究）
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Postharvest Biology and Technology

普及リソース

UC Davis Vegetable Research and Information Center
University of Florida EDIS Publications
New Mexico State University Chile Pepper Institute
NC State Vegetable Crops Resources
Cornell Vegetable Production Guidelines

遺伝資源

USDA-GRIN（遺伝資源情報ネットワーク）
チリペッパー研究所（ニューメキシコ州立大学）
世界野菜センター（AVRDC）
IPK Gatersleben（ドイツ）

引用された研究

Wikipedia: Capsicum annuumの分類および栽培に関する情報
Britannica: 起源と家畜化の歴史
PNAS 2024: 「メキシコにおけるチリペッパーの家畜化の文化的および年代的な背景に関する学際的な洞察」
Nature Communications 2023: 「栽培および野生のCapsicum属のゲノムは、パプリカの家畜化に関する洞察を提供する」
UC IPM: パプリカの病害虫管理ガイドライン
UF EDIS: フロリダにおけるパプリカの病害虫管理
Hort Americas: 水耕温室パプリカの養液レシピ
HortScience 2025: 「有機パプリカ栽培における適切な台木の評価」

結論

商業的なパプリカの生産には、遺伝学、病理学、昆虫学、土壌学、収穫後の技術を統合する必要があります。この業界は、進化する病害の圧力、気候変動、品質と持続可能性に対する市場の要求という、継続的な課題に直面しています。

今後の方向性には、以下が含まれます。

育種とバイオテクノロジーによる病害抵抗性の向上
気候への適応（耐熱性/耐乾性）
IPMと生物的防除による化学投入量の削減
労働集約的な作業の自動化
消費者主導の品質特性（栄養、風味、色）

研究機関、普及サービス、業界団体との連携を維持することで、このダイナミックな分野における最新の動向にアクセスできます。

専門的なパプリカ栽培：農業科学と商業生産

My Garden Journal