प्रिकली पियर की किस्में: प्रजातियां, संकर किस्में और पाक उपयोग

ओपंटिया जीनस

ओपंटिया सबसे बड़े और सबसे विविध कैक्टस जीनस में से एक है, जिसमें 200 से अधिक मान्यता प्राप्त प्रजातियां हैं। आमतौर पर प्रिकली पियर के रूप में जाने जाने वाले, ये कैक्टस अपनी विशिष्ट सपाट, पैडल के आकार की तना खंडों और बड़े कांटों के अलावा ग्लोकिड्स (छोटे, कांटेदार कांटे) की उपस्थिति से एकजुट होते हैं।

पाक उपयोग के लिए प्रजातियां

ओपंटिया फिकस-इंडिका (भारतीय अंजीर)

मुख्य व्यावसायिक प्रजाति:

विशेषताएं:

• बड़े पैड (18 इंच / 45 सेमी तक)
• कांटे रहित संकर किस्में व्यापक रूप से उपलब्ध
• पीले फूल
• लाल, बैंगनी या नारंगी फल

पाक मूल्य:

• सबसे अधिक खाद्य के लिए खेती की जाती है
• हल्के स्वाद वाले कोमल पैड
• मीठे, स्वादिष्ट फल
• मैक्सिको की सबसे महत्वपूर्ण पाक प्रजाति

लोकप्रिय संकर किस्में:

• 'बर्बैंक स्पिनलेस': लगभग कांटे रहित
• 'एंडी बॉय': व्यावसायिक उत्पादन किस्म
• 'मिशन': पारंपरिक किस्म

ओपंटिया स्ट्रेप्टाकैन्था

पारंपरिक मैक्सिकन प्रजाति:

विशेषताएं:

• मध्यम आकार के पैड
• लाल-बैंगनी फल (कार्डोना)
• ओ. फिकस-इंडिका की तुलना में अधिक कांटेदार

पाक उपयोग:

• फल उत्पादन के लिए मूल्यवान
• पारंपरिक पनीर बनाने के अनुप्रयोग

ओपंटिया एंजेलमैनि

दक्षिण-पश्चिमी अमेरिकी प्रजाति:

विशेषताएं:

• बड़े पीले फूल
• लाल-बैंगनी फल
• बहुत कांटेदार

पाक उपयोग:

• फल स्वदेशी लोगों द्वारा काटे जाते हैं
• पैड खाने योग्य लेकिन तैयार करने में अधिक चुनौतीपूर्ण

ठंडे जलवायु के लिए प्रजातियां

ओपंटिया ह्युमिफुसा (पूर्वी प्रिकली पियर)

ठंड सहने की क्षमता: यूएसडीए जोन 4-9

विशेषताएं:

• कम उगने वाली, फैलने वाली आदत
• लाल केंद्रों वाले पीले फूल
• छोटे लाल-बैंगनी फल
• पूर्वी उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी

बगीचे में उपयोग:

• रॉक गार्डन
• ठंडी जलवायु में ज़ेरिस्केपिंग
• प्राकृतिक रोपण

ओपंटिया फ्रेगिलिस (भंगुर प्रिकली पियर)

ठंड सहने की क्षमता: यूएसडीए जोन 4-10

विशेषताएं:

• बहुत ठंड सहने वाला
• छोटे, नाजुक पैड (आसानी से खंडित)
• पीले फूल
• आसानी से फैलता है

ओपंटिया पॉलीएकैन्था (मैदानों का प्रिकली पियर)

ठंड सहने की क्षमता: यूएसडीए जोन 3-9

विशेषताएं:

• सबसे अधिक ठंड सहने वाली प्रजातियों में से एक
• घने कांटे
• पीले से गुलाबी फूल
• महान मैदानों का मूल निवासी

सजावटी प्रजातियां

ओपंटिया सांता-रिटा (सांता रिता प्रिकली पियर)

आकर्षण: बैंगनी/नीले रंग

विशेषताएं:

• तनाव (ठंड, सूखा) के तहत पैड बैंगनी हो जाते हैं
• लाल केंद्रों वाले पीले फूल
• इष्टतम परिस्थितियों में नीला-हरा

ठंड सहने की क्षमता: जोन 7-11

ओपंटिया मैक्रोसेन्ट्रा (बैंगनी प्रिकली पियर)

आकर्षण: आकर्षक गहरे कांटे

विशेषताएं:

• गहरे बैंगनी से काले कांटे
• बैंगनी पैड का रंग
• पीले फूल

ओपंटिया बेसिलारिस (बीवर्टेल कैक्टस)

आकर्षण: कांटे रहित उपस्थिति

विशेषताएं:

• कोई दृश्यमान कांटे नहीं (लेकिन इसमें ग्लोकिड्स होते हैं!)
• दिल के आकार से लेकर बीवर की पूंछ के आकार के पैड
• मैजेंटा फूल

कांटे रहित बनाम कांटेदार किस्में

कांटे रहित किस्में

लाभ:

• कटाई करना आसान
• संभालने में सुरक्षित
• खाद्य उत्पादन के लिए बेहतर
• बच्चों और पालतू जानवरों के लिए अनुकूल

विचार:

• अभी भी ग्लोकिड्स (छोटे कांटेदार कांटे) होते हैं
• कम ठंड सहने वाला हो सकता है
• वन्यजीव आवास मूल्य कम

लोकप्रिय कांटे रहित प्रकार:

• लूथर बर्बैंक की कांटे रहित किस्में
• 'एलिसीयाना'
• 'स्मूथ माउंटेन'

कांटेदार किस्में

लाभ:

• अधिक प्राकृतिक उपस्थिति
• बेहतर वन्यजीव आवास
• अक्सर अधिक ठंड सहने वाला
• सुरक्षा रोपण

विचार:

• कटाई करना मुश्किल
• संभावित चोट का खतरा
• संभालने के लिए सुरक्षात्मक गियर की आवश्यकता होती है

पाक तैयारी: नोपलेस

पैड का चयन

आदर्श विशेषताएं:

• युवा, कोमल पैड
• 4-8 इंच (10-20 सेमी) लंबा
• चमकीला हरा रंग
• दृढ़ लेकिन लकड़ी जैसा नहीं
• वसंत ऋतु में कटाई करना सबसे अच्छा है

सफाई और तैयारी

चरण 1: कांटे और ग्लोकिड्स निकालें

• भारी दस्ताने पहनें
• चाकू की धार से खुरचें
• किनारों को काट लें
• अच्छी तरह से धो लें

चरण 2: श्लेष्म को कम करें

• नोपलेस काटने पर एक चिपचिपा पदार्थ छोड़ते हैं
• सूखी पकाने (ग्रिलिंग, भूनना) से कम करें
• या नमक के पानी में उबालें और छान लें
• कुछ लोग इसकी बनावट को पसंद करते हैं

खाना पकाने के तरीके

ग्रिलिंग:

• तेल से ब्रश करें
• थोड़ा भूरा होने तक ग्रिल करें
• नींबू और नमक के साथ सीज़न करें
• धुएँदार, कम श्लेष्म

सोटेइंग:

• स्ट्रिप्स में काट लें (नोपालिटोस)
• प्याज और मिर्च के साथ भूनें
• अंडे में आम (हुएवोस कोन नोपलेस)

उबालना:

• नमक के पानी में उबालें
• छान लें और ठंडा करें
• सलाद में उपयोग करें
• श्लेष्म को काफी कम करता है

क्लासिक व्यंजन

नोपलेस कोन हुएवोस:

• तले हुए नोपलेस के साथ बनाया गया आमलेट
• पारंपरिक मैक्सिकन नाश्ता

एन्सालाडा डे नोपालिटोस:

• ठंडा नोपालिटोस सलाद
• टमाटर, प्याज, धनिया, नींबू के साथ

नोपलेस असाडोस:

• पूरे पैड को ग्रिल किया जाता है
• साइड डिश के रूप में परोसा जाता है

पाक तैयारी: ट्यूनास (फल)

फल की कटाई

कब कटाई करें:

• रंग पूरी तरह से विकसित हो गया है
• ग्लोकिड्स स्वाभाविक रूप से गिर जाते हैं
• दबाने पर थोड़ा नरम
• देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक

कटाई तकनीक:

• चिमटे या मुड़े हुए अखबार का उपयोग करें
• धीरे से घुमाएं (खींचें नहीं)
• दस्ताने पहनें

सफाई और खाना

छीलकर:

1. अखबार पर लुढ़काएं ताकि ग्लोकिड्स निकल जाएं
2. दोनों सिरे काट लें
3. लंबाई में चीरा लगाएं
4. छिलका छीलें
5. ताजा खाएं या तैयार करें

ताजा खाना:

• मीठा, तरबूज जैसा स्वाद
• बीज खाने योग्य (नटी)
• ठंडा होने पर बहुत ताज़ा

संरक्षण के तरीके

रस और अगुआ फ्रेस्का:

• छिले हुए फल को ब्लेंड करें
• बीजों को छान लें
• पानी और चीनी मिलाएं
• ताज़ा गर्मियों का पेय

जाम और जेली:

• पेक्टिन और चीनी के साथ पकाएं
• सुंदर मैजेंटा रंग
• अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल

सिरप:

• रस को चीनी के साथ उबालें
• पैनकेक, डेसर्ट पर उपयोग करें
• लंबी शेल्फ लाइफ

पोषण संबंधी लाभ

पैड (नोपलेस)

पोषक तत्व:

• फाइबर में उच्च
• विटामिन सी
• विटामिन के
• कैल्शियम
• मैग्नीशियम

स्वास्थ्य संबंधी दावे:

• पारंपरिक रूप से रक्त शर्करा के प्रबंधन के लिए उपयोग किया जाता है
• अनुसंधान जारी है
• उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री

फल (ट्यूनास)

पोषक तत्व:

• विटामिन सी में उच्च
• बेटालिन (एंटीऑक्सीडेंट वर्णक)
• फाइबर
• खनिज

प्रिकली पियर संग्रह बनाना

पाक उद्यानों के लिए

1. ओ. फिकस-इंडिका 'बर्बैंक स्पिनलेस' (मुख्य उत्पादन)
2. फल विविधता के लिए एक और किस्म
3. लाल और हरे रंग के फलों वाली किस्मों पर विचार करें

सजावटी उद्यानों के लिए

1. ओ. सांता-रिटा (रंग में रुचि)
2. ओ. ह्युमिफुसा (ठंडी जलवायु)
3. ओ. बेसिलारिस (अद्वितीय बनावट)

वन्यजीव उद्यानों के लिए

• आपके क्षेत्र की देशी प्रजातियां
• आवास के लिए कांटेदार किस्में
• पक्षियों के लिए फल देने वाली प्रजातियां

निष्कर्ष

ओपंटिया जीनस उल्लेखनीय विविधता प्रदान करता है, जिसमें कांटे रहित पाक किस्मों से लेकर नाटकीय सजावटी और कठोर ठंड सहने वाली प्रजातियां शामिल हैं। चाहे आप रसोई के लिए नोपलेस उगाना चाहते हों, ताज़ा व्यंजनों के लिए ट्यूनास, या परिदृश्य के लिए सजावटी प्रिकली पियर, लगभग हर जलवायु और उद्देश्य के लिए एक उपयुक्त प्रजाति है। इन पौधों से जुड़े समृद्ध पाक परंपराएं उनकी बागवानी मूल्य में सांस्कृतिक गहराई जोड़ती हैं।